Crèmes au chocolat soyeux et streusel, sirop de thé earl grey
Voici une recette de délicates crèmes au chocolat et au tofu soyeux accompagnées d'un streusel au cacao et de sirop de thé earl grey
Portions 4 personnes
Equipment
- Une casserole
- Une plaque à four
- Un saladier
- Un mixeur ou un blender
Ingrédients
Crèmes au chocolat
- 125 g chocolat noir
- 125 g chocolat au lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 40 g sucre
- 200 g tofu soyeux
Streusel au cacao
- 200 g farine
- 150 g beurre froid
- 115 g sucre
- 25 g cacao
Sirop de thé earl grey
- 60 g cassonade
- 5 cl eau
- 1 c. à café thé earl grey
Instructions
Crèmes au chocolat
- Faire fondre les chocolats à feu doux et laisser tiédir.
- Battre longuement les jaunes et le sucre au robot et ajouter le chocolat et le tofu soyeux. Mixer jusqu'à ce que la crème soit jolie.
- Verser la crème dans des verrines, des tasses à café, ...(avec une poche à douille, c'est plus pratique et on ne salit pas les côtés).
Streusel au cacao
- Mixer assez grossièrement les ingrédients pour en faire un crumble, l'étaler sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et cuire 15 minutes à 180°C.
Sirop de thé earl grey
- Faire bouillir la cassonade avec l'eau, ajouter le thé (thé vert earl grey, ici, en feuilles) et laisser infuser jusqu'à refroidissement, filtrer à la passoire.
- Avant de servir, mettre un peu de streusel au cacao sur les crèmes au chocolat et 1-2 cuillerées de sirop de thé earl grey.
Notes
Inspiration : A. Ducasse