Posez les tranches de gigot sur une planche à découper bien propre et parez-les, ie retirez les nerfs, les os et le gras. Ensuite, découpez-les en cubes de la taille d'une bouchée.
Dans large saladier, versez les ingrédients de la marinade : huile d'olive, vinaigre de cidre, cannelle et cumin en poudre. Mélangez brièvement.
Ajoutez les cubes d'agneau et mélangez de façon à bien enrober la viande. Couvrez et laissez mariner une petite heure à température ambiante.
Cuisson
Faites chauffer le cuit-vapeur.
Lavez et parez les légumes et l'ail des ours.
Découpez les asperges en tronçons de 2-3 centimètres, pareil avec les cébettes.
Retirez la tige des feuilles d'ail des ours, émincez-les (les tiges) et réservez.
Entourez chaque cube de viande avec une feuille d'ail des ours et réservez sur une assiette.
Quand le cuit-vapeur est chaud et prêt à cuire, cuisez les légumes en premier.
Cuisez les petits pois, les tiges d'ail des ours émincées et les asperges 2-3 minutes. Retirez-les et conservez-les au chaud dans un saladier recouvert d'un couvercle.
Puis, enchaînez avec la cuisson des pois gourmands et cébettes pour 4 minutes environ. Ajoutez-les dans le saladier contenant les autres légumes.
Cuisez alors les bouchées d'agneau pendant 3 minutes pour une cuisson rosée.
Dès que la viande est cuite, dressez rapidement les assiettes pour ne pas que ça refroidisse, assaisonnez d'un filet généreux d'huile d'olive et de sel aux herbes.
Notes
Si vous ne trouvez pas d'ail des ours, vous pouvez le remplacer par des feuilles d'épinards. La saveur ne sera pas la même bien évidemment.