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recette d'un Gros macaron au chocolat blanc et thé matcha
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Gros macaron au chocolat blanc et thé matcha

Voici un super dessert de fête ! Léger et délicat comme une brise de printemps... les saveurs du thé matcha et du chocolat blanc sont très chouettes ensemble
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 1 minute
Temps de cuisson 20 minutes
Repos 1 heure
Portions 4 personnes

Equipment

  • Un mixeur ou un blender
  • Un saladier
  • Une casserole
  • Une maryse
  • un fouet électrique
  • Une plaque à four 30x40cm
  • Une douille ronde 1cm
  • Deux poches à douille

Ingrédients

Gros macaron

  • 120 g sucre glace
  • 80 g poudre d'amande torréfiée*
  • 2 blancs d'oeufs soit 80g
  • 60 g sucre blond

Ganache soyeuse chocolat blanc thé matcha

  • 400 g tofu soyeux
  • 400 g chocolat blanc
  • 2 c. à soupe thé matcha

Instructions

Gros macaron

  • Dans un premier temps, mettez la poudre d’amande torréfiée et le sucre glace dans le bol d'un blender. Mixez finement afin d'obtenir une mouture très très fine. Faites-le en plusieurs fois afin que la poudre d'amande ne chauffe pas. Raclez les bords avec une maryse pour bien ramener les poudres en centre du mixeur. Le temps de mixage dépend de la puissance de votre appareil.
  • Une fois que c'est fait, tamisez ce mélange avec une passoire fine et sur un saladier afin d'éliminer d'éventuels amalgames.
  • Par ailleurs, et dans un autre saladier, fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme. Lorsqu'ils commencent à être montés, ajoutez le sucre blond, puis continuez de fouetter afin de serrer la meringue.
  • Ajoutez le mélange "poudre d’amande-sucre glace" et mélangez avec une large spatule. Cela s'appelle macaroner. L'appareil va devenir homogène et lisse et former un ruban lorsque vous prenez un peu de pâte avec la maryse et que vous la laissez retomber dans la saladier.
  • Versez la pâte à macarons dans une poche à douille munie d'une douille de 1cm.
  • Dessinez deux cercles de 16 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson.
  • Retournez la feuille sur la plaque à four (pour ne pas manger de l'encre...) et pochez 2 cercles de macaron en partant du centre (en dessinant une spirale la plus régulière possible).
  • Tapez la plaque à four sur le plan de travail afin de permettre aux bulles d'air de sortir et laissez croûter 1 heure à température ambiante.
  • Au bout de 50 minutes, préchauffez le four à 140°C, chaleur ventilée.
  • Quand le four est chaud, enfournez pour 18 minutes de cuisson environ. Le temps de cuisson dépend des fours, n'hésitez pas à prolonger si le macaron ne vous semble pas assez cuit.
  • A la fin de la cuisson, sortez la plaque du four et déposez-la sur une planche en bois ou un marbre dans un endroit frais afin que les macarons cessent de cuire. Laissez refroidir.
  • Lorsque les macarons sont froids, décollez délicatement le papier cuisson du macaron. Pour cela, retournez très délicatement la feuille de papier cuisson où sont posés les macarons et décollez la feuille.
  • Déposez un cercle de macaron sur un plat de service (vous pouvez le coller avec un peu de ganache afin qu'il ne bouge pas) et pochez la ganache soyeuse par-dessus sur une épaisseur d'un petit centimètre. Recouvrez avec le deuxième cercle de macaron et décorez à votre goût.
  • Conservez au frais.
  • Le macaron est meilleur dégusté le lendemain afin que la crème (ou la ganache) ait eu le temps d'humidifier légèrement le biscuit.

Ganache soyeuse au chocolat blanc et thé matcha (à faire la veille)

  • La veille, ouvrez la barquette de tofu soyeux et égouttez-la.
  • Versez le tofu soyeux dans le bol d'un blender et patientez 15 minutes, le temps pour le tofu de rendre de l'eau.
  • Egouttez cette eau.
  • Faites fondre le chocolat blanc à feu doux. Attention, certaines marques brûlent très vite...
  • Lorsque le chocolat blanc est fondu, versez-le rapidement dans le bol du blender et mixez sans attendre.
  • Raclez les bords et ajoutez le thé matcha. Mixez de nouveau.
  • Versez cette ganache dans une poche douille fermée par une pince à linge et réservez au frais jusqu'au lendemain.

Notes

Torréfiez la poudre d'amande afin de retirer l'humidité résiduelle.
Faites-le suffisamment à l'avance pour qu'elle ait le temps de refroidir.
Si vous faites souvent des macarons, faites-en une plus grande quantité que vous stockerez dans une boîte en métal lorsque la poudre d'amande est froide.
Il vous restera sans doute de la pâte et de la ganache, faites une petite fournée de petits macarons que vous cuirez 14 minutes à 140°C.
Ce macaron s'est très bien tenu 2 jours après le montage.
Source recette macaron : Ôdélices