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recette de Gelée de géranium rosat et palet de pommes au gingembre
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Gelée de géranium rosat et palet de pommes au gingembre

Un dessert si léger et tellement parfumé ! Une surprise à chaque bouchée
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
repos 2 heures
Portions 10 personnes

Equipment

  • Un couteau
  • Un saladier
  • Une casserole
  • Un fouet

Ingrédients

Gelée de géranium rosat, verveine et mélisse à l'agar agar

  • 1 l eau
  • 3 g agar agar
  • 100 g sucre
  • 4 feuilles de géranium rosat
  • 3 brins de verveine fraîche
  • 3 brins de mélisse fraîche

Gelée de pomme

  • 600 g compote de pomme
  • 2 c. à soupe miel
  • 3 g agar agar je pense qu'on peut en mettre 4g si on veut pouvoir démouler cette gelée

Fenouil confit

  • 100 g fenouil en très petits dés
  • 1 dl eau
  • 2 c. à soupe sucre
  • 2 c. à soupe Pastis

Dés de Granny

  • 1 grannu smith en très petits dés
  • QS jus de citron
  • QS gingembre confit en très petits dés

Instructions

Gelée de géranium rosat, verveine et mélisse à l'agar agar

  • Préparer l'infusion, et laisser infuser pendant 1 heure. Retirer les feuilles.
  • Ajouter le sucre et porter à ébullition, puis mettre l'agar agar, fouetter pendant 30sec.
  • Laisser refroidir un peu et mettre dans des contenants (ici des verrines Picard, j'ai dû en faire une petite trentaine, mais c'était des versions mini).

Gelée de pomme

  • Faire chauffer la compote et le miel, quand ça frémit ajouter l'agar agar et fouetter 30 secondes.
  • Laisser refroidir un peu et mettre dans des petits contenants (ici, des petits photophores Ikéa).

Fenouil confit

  • Laisser compoter le fenouil dans l'eau et le sucre pendant 15 minutes à frémissements. Ajouter le pastis et laisser refroidir. Réserver au frais.

Dés de Granny

  • Mélanger et réserver au frais.

Dressage

  • Tout a été préparé la veille et conservé dans des boîtes tupper au frigo.
  • Dresser en mettant sur la gelée de géranium des dés de fenouil et de granny.
  • Et des dés de gingembre confit sur la gelée de pomme.
  • Proposer en précisant qu'il faut goûter une cuillère de chaque gelée.

Notes

ndlr : la gelée de pomme se sert sur la gelée de verveine mais la mienne n'était pas suffisament prise pour ce.