Lavez et parez tous les légumes et la pomme.
Faites chauffer une cuillerée d'huile d'olive dans le faitout.
Emincez l'oignon et écrasez l'ail.
Mettez les oignons dans le faitout, salez et faites dorer l'oignon.
Pendant la cuisson des oignons, taillez le reste des légumes en morceaux.
Quand c'est fait, ajoutez l'ail et le thym dans le faitout. Faites-les cuire 1 minute.
Rajoutez le reste des légumes, versez de l'eau de façon à ce qu'elle affleure les légumes, salez, couvrez et portez à ébullition.
Juste avant l'ébullition, baissez le feu de façon à conserver uniquement un frémissement.
Laissez cuire 20 minutes environ.
Coupez le feu et mixez la soupe avec un mixeur plongeant.
Servez chaud avec un filet d'huile d'olive sur le dessus de la soupe.