Lavez les cerises. Détachez leur queue. Dénoyautez-les (ou non, de mon côté, je ne le fais pas).
Dans un saladier, battez l'oeuf, les jaunes d'oeufs, le miel et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème et la vanille et mélangez de nouveau.
Répartissez les cerises dans les plats à crème brûlée beurrés et versez l'appareil à sabayon dessus de manière équitable.
Enfournez pour 30-35 minutes de cuisson. Les gratins doivent être pris en sortant du four, poursuivez la cuisson quelques minutes si nécessaire.