Crème anglaise basilic et verveine, sucre complet
Une merveille de crème anglaise pleine de saveurs
Portions 2 personnes
Ingrédients
- 1 branche basilic
- 1 branche verveine citron
- 1/4 l lait entier
- 3 jaunes
- 80 g sucre complet
Instructions
- Faites chauffer le lait et les herbes qui auront été lavées au préalable. Stoppez la cuisson quand le lait commence à frémir et faites infuser à couvert pendant une heure à température ambiante.
- Au bout de ce temps, retirez les herbes et faites chauffer le lait de nouveau.
- Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre complet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Versez le lait en filet sur les jaunes tout en fouettant, puis reversez l'ensemble dans la casserole et faites cuire la crème à feu moyen fort en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois.
- La crème anglaise est prête lorsqu'elle nappe la cuillère (température de cuisson de 80°C).
- Versez la crème dans un récipient, laissez refroidir, filmez et placez au frais pour quelques heures.
Notes
Il est possible de faire prendre cette crème anglaise en glace. Mettez alors 100g de sucre complet.