La veille, faites bouillir l'eau et plongez-y la verveine. Couvrez et laissez infuser 1 heure. Puis, quand l'infusion est froide, placez la casserole au frais pour la nuit.
Le lendemain, retirez la verveine et versez l’agar agar. Fouettez et portez à ébullition, maintenez un frémissement pendant 30 secondes sans cesser de fouetter.
Ajoutez le miel et mélangez. Répartissez cette infusion dans des verres résistant à la chaleur et laissez la gelée de verveine prendre à température ambiante.
crème à la fève tonka
Préparez la crème à la fève tonka en mélangeant le mascarpone, le sucre vanillé et la fève tonka râpée.
Dressage
Pochez un peu de crème à la fève tonka sur la gelée de verveine prise et fraîche.