Verrine ananas et tapioca, gelée de fraise
Un dessert frais et gourmand
Portions 8 personnes
Equipment
- Deux casseroles
- Un fouet
- Un couteau
Ingrédients
Tapioca au lait de coco
- 40 cl lait de coco
- 10 cl eau
- 50 g tapioca
- 60 g sucre blond
Compotée d'ananas
- 1 ananas
- 50 g sucre blond
Gelée de fraise
- 50 cl jus de fraise ou purée de fraise
- 1 c. à café agar-agar
Instructions
Tapioca au lait de coco
- Commencez par cuire la tapioca car c'est lui qui cuit le plus longtemps. Versez le tapioca, le lait de coco, l'eau et le sucre dans la casserole.
- Portez à ébullition en remuant de temps en temps, puis maintenez un frémissement pendant une dizaine de minutes. Lorsque le tapioca est translucide, il est cuit.
Compotée d'ananas
- En parallèle, parez l'ananas et coupez-le en petits morceaux que vous mettrez dans une deuxième casserole avec le sucre. Cuisez une dizaine de minutes à découvert afin d'en faire une compote. Laissez refroidi avant d'en verser une couche dans les verres de service.
Gelée de fraise
- Versez alors le jus ou la purée de fraise et l'agar agar dans la casserole ayant contenu la compote d'ananas et fouettez. Portez à ébullition et maintenez cette ébullition 30 secondes en fouettant. Réservez hors du feu.
Dressage
- Les verres contiennent déjà la compotée d'ananas, versez par-dessus une couche (de même taille) de tapioca au lait de coco tiède, puis, une couche de gelée de fraise.
- Laissez prendre à température ambiante avant de placer au frais.