Galette des rois bio
Une formidable recette de Laurence Salomon peu sucrée et très savoureuse
Portions 8 personnes
Equipment
- Un couteau
- Un saladier
- Un rouleau à pâtisserie
- Une plaque à four
- Un mixeur ou un blender
Ingrédients
Pour la pâte :
- 200 g farine de petit épeautre
- 100 g farine de blé
- 1 sachet levure de boulanger déshydratée
- 30 g sucre blond
- 2 oeufs
- 50 g huile d'olive
- 2 c. à soupe lait d'amande
Pour la frangipane :
- 250 g amandes
- 2 c. à soupe purée d'amande blanche
- 2 c. à soupe miel de montagne
- 2 c. à soupe compote de pomme
- 1 blanc d'oeuf
- 13 cl lait d'amande
- 1 fève
Instructions
Pâte
- Mélangez les farines la levure boulanger et le sucre blond.
- Ajoutez ensuite les oeufs et l’huile d'olive, mélangez avec les doigts et ajoutez le lait d'amande si nécessaire afin de former une belle boule.
- Pétrissez durant 10 minutes, remettez la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon propre et laissez lever la pâte pendant 2 heures ou plus si nécessaire.
- Vous pouvez utiliser un robot pâtissier pour faire la pâte.
Frangipane
- Mettez les amandes, la purée d’amande, le miel, la compote de pomme, le blanc d’oeuf et le lait d’amande dans le bol d'en blender et mixez finement. Réservez.
Finition
- Préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée.
- Séparez la pâte en deux morceaux égaux.
- Etalez la première moitié de pâte et mettez-la sur une plaque à four.
- Versez la frangipane au centre du cercle de pâte et étalez-la jusqu’à 2 cm du bord. Déposez la fève et recouvrez de la deuxième moitié de pâte que vous aurez également étalée.
- Collez les bords en appuyant avec vos doigts et dorez la pâte avec un jaune d'oeuf ou un peu de lait.
- Enfournez pour 30 minutes de cuisson.
Notes
J'ai trouvé cette galette des Rois bio meilleure lorsqu'elle est tiède après sa sortie du four.