Mixer finement le mélange sucre glace, poudre amande et cacao noir.
Tamiser le mélange à l'aide d'une passoire fine au dessus d'un grand saladier.
Par ailleurs, monter les blancs en neige.
Quand ils sont fermes, ajouter le sucre poudre en trois fois, tout en continuant de fouetter. Les blancs sont prêts quand ils sont fermes et bien brillants (c'est significatif).
Mélanger les deux préparations plutôt délicatement (comme pour une mousse au chocolat), puis, quand c'est homogène, il faut commencer à macaronner : ie, à l'aide d'une maryse ou d'une corne (un peu la même chose mais sans manche), on prend la pâte des bords du saladier, en raclant, puis on la soulève et on la retourne. C'est OK, quand la pâte est souple et tombe en formant un ruban.
Verser cette pâte dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 8 mm.
Avec la poche à douille et sur du papier suflurisé, pocher des petits tas de pâte à macarons gros comme un oeuf de caille, bien espacés.
Quand c'est fait, taper la plaque sur le plan de travail et laisser reposer à température ambiante 1 heure environ.
Enfourner à four chaud, 140°C four ventilé, pendant 12-14 minutes environ. Cela dépend vraiment de votre four. Il faut tester.
Quand les macarons sont cuits, sortez les plaques du four et laissez-les refroidir sur une plaque froide ou sur le sol de la terrasse par exemple. Ce choc thermique aide à décoller les macarons.