Carpaccio de courgette aux olives taggiasche et parmesan
Une super entrée d'été : fraîche, rapide et savoureuse !
Portions 2 personnes
Equipment
- Un couteau
- Une mandoline
- Un gant en cotte de maille
- Une poêle
- Un économe
Ingrédients
- 2 courgettes très petites 10-15cm max
- 2 filets jus de citron
- QS fleur de sel
- QS piment d'Espelette
- 2 pincées ail frit
- 2 c. à soupe pignons
- 2 c. à soupe olives taggiasche
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 2 c. à soupe copeaux de parmesan
Instructions
- Lavez et parez les courgettes. Emincez-les finement à la mandoline en protégeant vos doigts avec un gant en cotte de maille.
- Disposez ces rondelles en rosace dans les assiettes de service.
- Pressez un filet de jus de citron sur chaque assiette.
- Dans une poêle et sans matière grasse, faites dorer les pignons. Laissez refroidir.
- Mettez un peu de fleur de sel, de piment d'Espelette et d'ail frit sur les courgettes.
- Ajoutez les pignons grillés et les copeaux de parmesan découpés à l'économe.
- Finissez par les olives taggiasche et l'huile d'olive avant de mettre 30 minutes au frais.