• Préchauffez le four à 200°C, chaleur ventilée.
• Lavez et parez les légumes. Emincez l'oignon.
• Découpez les légumes en morceaux de la taille d'une bouchée et mettez-les dans un plat à gratin, versez par-dessus 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, salez et enfournez pour 20 minutes de cuisson.
• Au bout de ce temps, couvrez le gratin avec un papier cuisson et poursuivez la cuisson 10 minutes.
• Pendant ce temps, préparez la béchamel.

Béchamel végétale :

• Dans une casserole, versez l'huile d'olive, la farine, du sel et le curcuma.
• Faites cuire pendant 2 minutes environ à feu assez soutenu en remuant sans cesse à l'aide d'un fouet.
• Quand le mélange « bout », baissez un peu le feu et versez le lait de soja et continuez de fouetter afin de cuire uniformément la béchamel.
• Réservez.
• Quand le gratin de légumes d'été est cuit, versez la béchamel par-dessus, gratinez quelques minutes et servez bien chaud parsemé de thym.