Terrines d'aubergine à la tapenade
J'ai adoré cette recette si savoureuse et si facile à faire.
Portions 4 personnes
Equipment
- Un couteau
- Une plaque à four
- 4 ramequins
Ingrédients
- 3 aubergines
- 35 cl jus de tomate
- 400 g tapenade noire
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1/2 citron
- QS eau
- QS sel
Instructions
- Préchauffez le four à 160-170°C, chaleur ventilée.
- Avec un couteau bien aiguisé, tranchez 2 aubergines dans la longueur (0,5mm) et la dernière en rondelles de 0,8 mm d'épaisseur.
- Répartissez-les sur la plaque du four, salez légèrement, versez le jus de tomate et le jus de citron, puis émiettez le bouillon cube par-dessus. Ajoutez un peu d’eau de façon à avoir minimum 1cm de liquide au fond de la plaque. Recouvrez de papier cuisson et enfournez pour 50 minutes à 160°C.
- A la fin de la cuisson, laissez un peu tiédir avant de monter les terrines.
- Déposez une tranche d'aubergine longue au fond d’un ramequin, puis une deuxième perpendiculairement. Tassez un peu de façon à ce qu'elles prennent la forme du ramequin. Ajoutez une petite cuillerée de tapenade, une rondelle d’aubergine, une cuillerée de tapenade, une rondelle d'aubergine et enfin une dernière cuillerée de tapenade. Tassez de nouveau et rabattez les tranches d'aubergines sur le dessus du ramequin de manière à "refermer" la terrine.
- Faites de même avec le reste des ingrédients de façon à obtenir 4 terrines.
- Réservez pour la nuit au frais, les terrines posées sur un plat creux pour le cas où du jus s'écoule.
- Le lendemain, démoulez les terrines et servez avec un filet d'huile d'olive et un peu de basilic.
Notes
Veillez à ce que les cuillerées de tapenade soient petites, sinon les terrines risquent d'être trop salées. Cela dépend aussi de la salinité de la tapenade. Goûtez-la pour vous assurer qu'elle n'est pas trop salée, si c'est le cas, réduisez les quantités.