Quelques heures avant, faites cuire le quinoa en suivant les instructions inscrites sur le paquet et en ayant pris soin de le rincer auparavant.
Faites-le refroidir après cuisson.
Quand le quinoa est froid, lavez et parez les tomates, le poivron, l'oignon et la menthe.
Découpez tomates, poivron et oignon en très petits cubes de 5mm maximum.
Mettez ces légumes dans un saladier et salez légèrement.
Ajoutez le quinoa, de l'huile d'olive et la menthe finement ciselée.
Dans un verre à moutarde, versez l'équivalent de 2 doigts de jus de citron, 1 doigt de ketchup, une cuillère à café de sel et une cuillerée d'eau.
Mélangez et versez sur le taboulé de quinoa et mélangez de nouveau.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Puis, placez au frais avant le service.