Coupez le bout du pied des champignons de Paris. Lavez-les sous un filet d'eau froide et parez-les.
Recoupez-les en deux ou quatre suivant leur grosseur.
Découpez l'échalote en brunoise et faites-la dorer dans de l'huile d'olive avec du sel.
Ajoutez les champignons de Paris et faites cuire à feu vif pendant quelques minutes. Mélangez très régulièrement.
Salez et réservez.
Pendant la cuisson des champignons, lavez la roquette, émincez le poivron et concassez les pistaches.
Disposez les tranches de pain sur les assiettes de service et tartinez-les de pistou.
Parsemez avec la roquette lavée, les champignons de Paris et du fromage de chèvre émietté.
Ajoutez les pistaches, le poivron violet émincé et la ciboulette, puis un filet d'huile d'olive avant de servir.