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recette de salade folle à la lotte au curry et fruits exotiques
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Salade folle de lotte au curry et fruits exotiques

Une délicieuse salade pleine de saveurs différentes
Type de plat Salade
Cuisine Française
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Portions 6 personnes
Auteur Vanessa Romano

Equipment

  • Un couteau
  • Un saladier
  • Un cuit-vapeur

Ingrédients

  • 800 g queue de lotte préparée en filets par le poissonnier
  • 2 c. à café pâte de curry non pimentée
  • 2 bols mesclun ou de mâche
  • 1 avocat
  • 1 carotte violette
  • 1/2 endive rouge
  • 1/4 papaye
  • 8 physalis
  • 2 branches de céleri
  • 1 carambole
  • 4 radis
  • 4 c. à soupe noix de coco fraîche
  • 4 c. à soupe arilles de grenades

Pour servir

  • QS tamari
  • QS vinaigre balsamique à la vanille
  • QS huile d'olive
  • QS huile d'avocat
  • QS gomasio ici, de graines de tournesol
  • QS herbes fraîches

Instructions

  • Badigeonnez la lotte de pâte de curry et faites-la mariner 30 minutes à température ambiante.
  • Préchauffez le cuit-vapeur.
  • Lavez et parez tous les fruits et les légumes.
  • Taillez-les dans des formes différentes : avocat et papaye en dés physalis, carambole et cèleri en fines lamelles coco, carotte en julienne radis et endive en bâtonnets ...
  • Quand le cuit-vapeur est prêt, cuisez la lotte marinée pendant 8-10 minutes suivant l'épaisseur des filets. Si les filets ont des épaisseurs très différentes, commencez par cuire les filets les plus épais, puis, au bout de 3 minutes, ajoutez les autres filets et terminez la cuisson.
  • Les temps de cuisson pouvant varier d'un cuit-vapeur à un autre, assurez-vous de la cuisson du poisson en le piquant avec la pointe d'un couteau dans la plus grande épaisseur.
  • Pendant ce temps, dressez les assiettes en répartissant les autres ingrédients et en conservant les ingrédients les plus petits pour le dessus de la salade afin que ce soit joli.
  • Une fois que la lotte est cuite, laissez-la tiédir sur une assiette. Puis, découpez-la en tranches de 1-2 cm d'épaisseur que vous déposerez dans les assiettes.
  • Proposez que chacun assaisonne son assiette à sa guise avec un mélange d'huiles (d'olive et d'avocat pour moi), d'un filet de vinaigre balsamique à la vanille, de noix de coco fraîche, d'un trait de tamari, de gomasio de graines de tournesol et d'herbes fraîches.