Homard aux épices tandoori
Un délice qui change un peu pour les fêtes de Noël
Portions 4 personnes
Equipment
- Un couteau
- Une poêle
- Un cuit-vapeur
- Une mandoline
Ingrédients
- 4 homards cuits congelés
- 2 pak choi
- 4-6 choux de Bruxelles
- 1 endive
- 1 poireau
- 1 carotte jaune
- 1 carotte orange
- 1 carotte violette
- 1 carotte blanche
- 1 pomme de terre pour cuisson vapeur
Vinaigrette tandoori :
- 9 c. à soupe huile d'olive
- 3 c. à soupe vinaigre de Xéres
- 2 c. à café vinaigre balsamique
- 2 c. à café pâte de tandoori ou de pâte de curry doux
- QS sel gris de mer
Instructions
- La veille, laissez décongeler les homards au frais.
- Préchauffez le cuit-vapeur.
- Pendant ce temps, lavez et parez les légumes.
- Découpez les pak choi en deux dans le sens de la longueur, émincez les choux de Bruxelles.
- Découpez en julienne les endives, le poireau (au couteau) et les carottes et la pomme de terre (à la mandoline).
- Cuisez le poireau et l'endive dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel.
- Cuisez les autres légumes (pak choi, carottes et pomme de terre) au cuit-vapeur pendant 5 minutes environ. Piquez un petit morceau de légume afin de vérifier la cuisson.
- Décortiquez les homards et réservez-les à température ambiante.
- Puis, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble : pâte de tandoori, l'huile d'olive, les vinaigres et du sel. Versez-la dans un bol ou une saucière.
- Quand les légumes sont cuits, mettez-les dans un grand plat ou saladier, versez un filet d'huile d'olive, couvrez et gardez-les au chaud dans un four préchauffé à 50°C.
- Mettez les homards à chauffer dans le cuit-vapeur pendant 3-4 minutes (il faut simplement les réchauffer).
- Dressez les assiettes en disposant joliment les légumes, une moitié de pak choi et enfin le homard.
- Servez sans attendre en proposant la vinaigrette aux épices tandoori.