Bûche Forêt Noire

Quel délice cette bûche sans gluten dans le style de la fameuse Forêt Noire

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 10

Temps total 40

Portions personnes

Préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée.
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
Fouettez les blancs d’oeufs avec le sucre pour les monter en neige. Ajoutez les jaunes, en continuant de fouetter. Puis, la fécule et le cacao tamisés en pluie toujours en fouettant au robot. Et enfin le beurre fondu et tiédi.
Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson et répartissez la pâte dessus. Etalez et enfournez pour 10 minutes à 180°C.
Démoulez le biscuit sur une autre feuille de papier cuisson posée sur le plan de travail, puis retirez le papier ayant servi à la cuisson. Laissez le gâteau refroidir.

Montez la chantilly en versant la crème fleurette et le mascarpone bien froids dans le bol d'un robot.
Fouettez jusqu'à ce que la chantilly commence à être bien formée. Ajoutez alors le sucre glace et continuez de fouetter quelques instants.
Réservez dans une poche à douille munie d'une douille de 2 cm de large.

Quand le biscuit est froid, punchez le biscuit avec l'alcool des Griottines (12cs environ), cette étape est facultative.
Etalez la moitié de la chantilly au mascarpone dessus.
Répartissez quelques Griottines par-ci, par-là.
Roulez dans le sens de la largeur en serrant bien le papier autour du biscuit comme pour faire un maki.
Mettez la bûche Forêt Noire au frais pendant quelques heures.
Retirez alors le papier cuisson qui entoure la bûche et pochez la chantilly par-dessus. Découpez les extrémités pour finir proprement.
Décorez la bûche Forêt Noire avec quelques copeaux de chocolat noir que vous pouvez réaliser avec un économe.
Proposez des Griottines supplémentaires pour les gourmands.

La bûche peut se faire la veille, voire l'avant-veille.

Elle peut également être décorée avec la chantilly la veille.