Bûche pommes caramel et cannelle

Une formidable bûche sans gluten garnie de pommes rôties au caramel

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Temps de préparation 1

Temps de cuisson 15

Repos 3

Portions personnes

Préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée.
Faites fondre le beurre. Réservez pour laisser tiédir.
Fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre.
Quand les blancs sont montés, ajoutez les jaunes d'oeuf sans cesser de fouetter.
Incorporez ensuite la fécule tamisée en diminuant la vitesse du fouet.
Incorporez alors le beurre fondu.
Terminez avec une maryse afin de vous assurer que le beurre est bien incorporé.
Versez l'appareil à génoise sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 10 minutes à 180°C, chaleur ventilée.
Quand la génoise est cuite, posez-la sur une planche en bois, recouvrez-la d'une feuille de papier cuisson, puis d'une autre plaque à four.
Retournez l'ensemble (avec des maniques) et retirez la plaque de cuisson qui est sur le dessus, puis le papier cuisson et laissez refroidir.

Pendant la cuisson de la génoise, préparez les pommes.
Epluchez-les et coupez-les en dés de 1 cm.
Mettez-les dans un plat à four avec le sucre, les dés de beurre et la cannelle et mélangez.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson à 200°C.
Pensez à mélangez les pommes rôties 15 minutes après le début de la cuisson.
Quand les pommes sont cuites, mélangez-les avec le caramel au beurre salé.

Mettez la crème fleurette et le mascarpone dans le bol d'un robot à pâtisserie muni du fouet. Ils doivent être très froids.
Fouettez et, lorsque la crème commence à prendre, ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme.
Mettez-la ensuite dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 2 cm ou dans un saladier recouvert de papier film. Réservez au frais.

Quand la génoise est froide, découpez-la en deux rectangles qui formeront le dôme de la bûche et la base.
Déposez le rectangle le plus grand dans la gouttière, puis garnissez aux 2/3 de chantilly au mascarpone.
Creusez une cavité dans la chantilly avec le dos d'une cuillère à café afin de pouvoir déposer les pommes rôties le lendemain.
Filmez et réservez au frais.
Filmez le reste de génoise et mettez tous les éléments de la bûche au frais.
Le lendemain, garnissez la cavité (creusée dans la chantilly) avec des pommes rôties.
Recouvrez de chantilly et lissez.
Déposez le petit rectangle de génoise pour fermer la bûche, filmez et posez un petit poids sur la bûche. Réservez au frais jusqu'au lendemain.
Le jour J, démoulez la bûche sur le plat de service et décorez-la avec le reste de chantilly.
Découpez les deux entâmes afin de présenter une bûche bien nette.
Servez en proposant le reste de pommes rôties (tièdes si vous le souhaitez).