• Faites tremper les cèpes dans 10cl d'eau chaude.
• Rincez les lentilles et le millet.
• Mettez-les dans la casserole et recouvrez-les largement avec de l'eau froide.
• Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 20 minutes à frémissements.
• A la fin de leur cuisson, égouttez-les, salez et versez un filet d'huile d'olive.
• Pendant que les lentilles et le millet cuisent, lavez et parez les légumes.
• Emincez finement les échalotes, le poireau et le céleri branche.
• Coupez carottes et champignons de Paris en très petits dés.
• Dans la poêle, faites revenir les échalotes, le poireau et le céleri branche avec de l'huile d'olive, du sel et le thym.
• Quand ils sont dorés, déglacez au vin blanc.
• Ajoutez ensuite les carottes, les champignons et le romarin. Faites cuire une dizaine de minutes à couvert.
• Ajoutez en dernier les cèpes et leur eau de trempage. Ajustez en sel et réservez.
• Préchauffez le four à 160°C, chaleur ventilée.
• Mixez grossièrement les noix.
• Dans un saladier, mettez les lentilles et le millet, le Comté râpé et les noix. Mélangez brièvement.
• Rajoutez ensuite les légumes de la poêle, le persil haché et les oeufs battus avec du sel et une cuillerée d'eau.
• Mélangez bien et versez cet appareil dans un moule à cake huilé ou beurré.
• Tassez avec les mains, une cuillère ou une spatule.

Glaçage

• Dans un bol, mélangez le ketchup, la sauce barbecue et le vinaigre de cidre.
• Badigeonnez le nut roast avec ce mélange et enfournez pour 1 heure de cuisson
• Servez chaud, tiède ou froid avec une salade verte.