Faites fondre le beurre et le chocolat noir à feu doux.
Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et bien mousseux.
Ajoutez alors la farine de riz complet, la poudre d'amande et le bicarbonate de sodium tout en continuant de mélanger à petite vitesse jusqu'à ce que l'ensemble soit incorporé.
Versez alors le mélange "beurre-chocolat" fondu et tiède sans cesser de mélanger.
Dès que le chocolat est incorporé, versez la pâte dans un moule à tarte inversé beurré et enfournez pour 20 minutes de cuisson à 165°C, chaleur ventilée.
Ganache
Pendant la cuisson du gâteau, faites chauffer la crème fleurette à la limite de l'ébullition.
Concassez le chocolat noir et le chocolat au lait.
Hors du feu, mettez les chocolats dans la crème très chaude, laissez reposer quelques minutes et mélangez avec une maryse sans incorporer d'air de façon à former la ganache.
Quand c'est fait, ajoutez le beurre coupé en petits dés, petit à petit en mélangeant bien entre chaque ajout.
Laissez tiédir.
Finitions
Afin de vous assurer de la cuisson du gâteau, piquez-le avec la pointe d'un couteau à la fin du temps de cuisson.
Laissez le gâteau tiédir quelques minutes avant de le démouler sur le plat de service.
Laissez-le refroidir presque totalement avant de verser la ganache qui doit être encore suffisamment liquide afin pouvoir la verser régulièrement, mais à peine tiède afin qu'elle se fige dans le gâteau.
Laissez le tout refroidir. Vous pouvez mettre la Torta Lindt au frais, la ganache reste belle.