Dans un saladier, versez la compote de pomme, la poudre de noisette, la farine de sarrasin, le sucre complet, l'huile d'olive, les oeufs, le bicarbonate de sodium et le sel.
Mélangez la pâte avec un fouet sans incorporer d'air. Cessez de mélanger dès que la pâte est belle.
Versez 2-3 cuillerées à soupe de pâte dans les moules huilés.
Déposez par-dessus des demi-quetsches et des noisettes concassées.
Mettez les moules dans le panier vapeur, couvrez et cuisez 20 minutes.
Notes
Si le cuit-vapeur ne permet pas de tout cuire en même temps, faites plusieurs fournées.Servez les gâteaux moelleux quetsches noisettes avec une boule de glace à la vanille ou aux noisettes.