Gros macaron aux framboises
Voici un super dessert de fête ! Délicat et fruité, il plaira à tout le monde
Portions 6 personnes
Equipment
- 1 mixeur ou un blender
- 1 saladier
- 1 casserole
- 1 maryse
- 1 fouet électrique
- 1 plaque à four 30x40cm
- 2 douille ronde 1cm
- 2 poches à douille
Ingrédients
Gros macaron
- 120 g sucre glace
- 80 g poudre d'amande torréfiée*
- 80 g blancs d'oeufs 2 blancs environ
- 60 g sucre blond
Ganache soyeuse au chocolat blanc
- 400 g tofu soyeux
- 400 g chocolat blanc
Pour garnir
- 200 g framboises
Instructions
Ganache soyeuse au chocolat blanc (à faire la veille)
- La veille, égouttez le tofu soyeux.
- Versez-le tofu dans le bol d'un blender et patientez 15 minutes, le temps pour le tofu de rendre encore un peu d'eau.
- Jetez cette eau.
- Faites fondre le chocolat blanc à feu doux ou au bain-marie.
- Lorsque le chocolat blanc est fondu, versez-le sans attendre dans le bol du blender et mixez.
- Raclez les bords et mixez de nouveau.
- Versez cette ganache dans une poche à douille munie d'une douille de 1cm et réservez au frais jusqu'au lendemain.
Gros macaron
- Mettez la poudre d’amande et le sucre glace dans le bol d'un blender. Mixez finement afin d'obtenir une mouture très fine. Veillez à ce que la poudre d'amande ne chauffe pas. Raclez les bords avec une maryse pour bien ramener les poudres en centre du mixeur. Le temps de mixage dépend de votre appareil.
- Tamisez ensuite ce mélange avec une passoire fine sur un saladier.
- Dans un autre saladier, fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme. Lorsqu'ils commencent à être montés, ajoutez le sucre blond, puis continuez de fouetter afin de serrer la meringue.
- Ajoutez le mélange "poudre d’amande-sucre glace" et macaronez avec une large spatule jusqu'à ce que l'appareil soit bien lisse et forme un ruban lorsque vous laissez retomber un peu de pâte dans le saladier.
- Versez l'appareil dans une poche à douille munie d'une douille de 1cm.
- Dessinez deux cercles de 16 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson.
- Retournez la feuille sur la plaque à four et collez-la avec un peu de meringue. Pochez 2 cercles de macaron en partant du centre (en formant une spirale la plus régulière possible).
- Tapez la plaque à four sur le plan de travail afin de faire ressortir les bulles d'air et laissez croûter 1 heure à température ambiante.
- Au bout de 50 minutes, préchauffez le four à 140°C, chaleur ventilée.
- Quand le four est chaud, enfournez pour 18 minutes de cuisson environ. Le temps de cuisson dépend des fours, n'hésitez pas à prolonger si le macaron ne vous semble pas assez cuit.
- Sortez la plaque du four et déposez-la sur une planche en bois ou un marbre dans un endroit frais afin que les macarons cessent de cuire. Laissez refroidir.
- Lorsque les macarons sont froids, décollez délicatement le papier cuisson du macaron. Pour cela, retournez délicatement la feuille de papier cuisson où sont posés les macarons et décollez la feuille.
- Déposez un cercle de macaron sur un plat de service (mettez un peu de ganache en-dessous pour qu'il ne bouge pas). Pochez des ronds de ganache soyeuse par-dessus en alternance avec des framboises.
- Recouvrez avec le deuxième macaron et voilà, le gros macaron aux framboises est prêt !
- Conservez au frais.
- Le macaron est meilleur dégusté le lendemain.
Notes
Torréfiez la poudre d'amande à l'avance afin de retirer l'humidité résiduelle.
Il vous restera sans doute de la pâte et de la ganache, faites une petite fournée de petits macarons que vous cuirez 14 minutes à 140°C.
Vous pouvez préparer ce macaron 2 ou 3 jours à l'avance.
Source recette macaron : Ôdélices