Tailler l'aubergine en lamelles dans le sens de la longueur (entre 0,5cm et 1cm).
Mettre une cuillerée d'huile d'olive dans une poêle et y déposer les tranches.
Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'un côté soit cuit (il devient mou et un peu translucide), puis retourner les tranches et finir la cuisson de l'autre côté.
Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée et à couvert, jusqu'à ce qu'il soit facile d'y planter un couteau (15-20min). En prévoir selon votre appétit, ce soir-là, 3 par personne.
Répartir les tranches d'aubergines dans les assiettes, déposer les pommes de terre, puis la salade.
Assaisonner la salade (huile d'olive, vinaigre de Xéres, moutarde à l'ancienne et un peu de coriandre).
Répartir quelques fèvettes et une fleur de ciboulette.