Comment préparer les ramen sautés au magret de canard ?

Préparer les légumes et le canard

• Épluchez les carottes et taillez-les en fine julienne ou râpez-les. Lavez le chou chinois, puis émincez-le en lanières assez fines pour qu'il cuise rapidement.
• Nettoyez les cébettes et coupez-les en petites rondelles. Réservez une partie du vert pour la finition. Pelez la gousse d'ail et émincez-la.
• À l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau du magret sans entailler la chair. Découpez ensuite le magret en tranches fines, en conservant la peau sur chaque morceau.

Faire sauter les légumes au wok

• Versez l'huile d'olive dans un wok ou une grande sauteuse et faites-la chauffer à feu moyen-vif.
• Ajoutez les cébettes et l'ail émincés. Faites-les revenir pendant une à deux minutes, en remuant régulièrement pour éviter que l'ail ne brûle.
• Incorporez les carottes en julienne. Laissez-les cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir, tout en conservant une légère fermeté.
• Ajoutez ensuite le chou chinois. Augmentez légèrement le feu si nécessaire et faites sauter les légumes en les remuant fréquemment. Le chou doit perdre une partie de son volume sans devenir trop mou.

Préparer la sauce au miso blanc et au tamari

• En parallèle, dans un bol, délayez le miso blanc avec l'eau. Ajoutez le tamari et le sucre, puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
• Si le miso est un peu ferme, utilisez de l'eau légèrement tiède pour faciliter sa dissolution.
• Réservez la sauce à température ambiante pendant la préparation du reste du plat.

Cuire les nouilles ramen

• Pendant que les légumes cuisent, portez une casserole d'eau à ébullition.
• Plongez-y les nids de ramen et faites-les cuire selon les indications du fabricant. Égouttez-les dès qu'ils sont cuits, de préférence encore légèrement fermes puisqu'ils vont terminer leur préparation dans le wok.
• Séparez délicatement les nouilles pour éviter qu'elles ne forment un bloc.

Saisir les tranches de magret de canard

• Repoussez les légumes sur les côtés du wok pour libérer un espace au centre.
• Déposez les tranches de magret, côté peau contre la surface chaude lorsque c'est possible. Laissez-les saisir pour colorer la peau, puis retournez-les.
• Adaptez le temps de cuisson à l'épaisseur des morceaux et à la cuisson souhaitée. Pour des tranches fines, quelques minutes peuvent suffire. Évitez de prolonger inutilement la cuisson pour ne pas dessécher la viande.
• Si votre wok est trop petit pour saisir correctement le canard, faites-le cuire séparément dans une poêle chaude avant de le réunir avec les légumes.

Ajouter les ramen et la sauce

• Lorsque le canard est cuit, mélangez-le avec les légumes.
• Ajoutez les nouilles égouttées et soulevez délicatement l'ensemble à l'aide de deux spatules ou de pinces de cuisine.
• Versez la sauce au miso blanc et au tamari sur les ramen. Mélangez pendant une minute à feu modéré, juste le temps de répartir la sauce et de réchauffer uniformément les ingrédients.
• Si les nouilles absorbent trop rapidement la sauce, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'eau.

Servir les ramen au canard

• Répartissez immédiatement les ramen sautés dans trois bols ou assiettes creuses.
• Ajoutez un filet d'huile de sésame toasté et parsemez de cébette fraîche émincée.
• Servez sans attendre pour profiter du contraste entre les nouilles moelleuses, les légumes encore légèrement croquants et les tranches de canard.