Je lance la cuisson des légumes en faisant revenir les lardons avec les poireaux et un peu de sel et d'huile d'olive.

Je rajoute les carottes râpées et je laisse l'ensemble s'attendrir.

Pendant ce temps, je mets dans le bol d'un robot mixer les farines, le sel et le beurre. Je mixe jusqu'à ce que la pâte soit comme du sable humide, puis je rajoute l'oeuf, l'eau (petit à petit) et le vinaigre. Je mixe quelques secondes jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Elle est prête quand, en la pressant entre les doigts, elle s'amalgame totalement. Si ce n'est pas le cas, il faut rajouter un peu d'eau.

Je mets la moitié de la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et je l'étale très finement. C'est souvent le plus difficile pour les pâtes sans gluten, car une pâte trop épaisse va donner une tarte un peu étouffante. Basez-vous sur l'épaisseur des pâtes déjà étalées du commerce.

Quelques minutes au frais, le temps de laisser tiédir les légumes et de terminer l'appareil.

Je bats les oeufs et le lait de coco directement dans la casserole ou la poêle (tiède ou froide) qui a servi à faire cuire les légumes, je sale et j'ajoute le thym.