Bûche de Noël citron mascarpone

Une formidable bûche sans gluten parfumée au citron

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 15

Portions personnes

Préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée.
Faites fondre le beurre. Réservez pour laisser tiédir.
Fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre et une pincée de sel.
Quand les blancs sont montés, ajoutez les 6 jaunes d'oeuf tout en continuant de fouetter.
Puis, incorporez la fécule tamisée en fouettant à vitesse moyenne et, enfin, le beurre fondu tiède.
Assurez-vous que le beurre est bien incorporé en finissant avec une maryse.
Versez la pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, sur 8mm épaisseur. Enfournez pour 10 min à 180°C, chaleur ventilée.
Quand la génoise est cuite, posez-la sur une planche en bois, recouvrez-la d'une feuille de papier cuisson, puis d'une autre plaque à four de même dimension.
Retournez le tout (avec les maniques bien sûr) et retirez la plaque de cuisson qui est sur le dessus (celle qui a servi à la cuisson), puis le papier cuisson et laissez tiédir ainsi.

Pendant la cuisson de la génoise, préparez le curd au citron.
Mettez les oeufs et le sucre dans la casserole et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Zestez les citrons à l’aide d’une râpe Microplane sur la casserole. Puis, pressez-les afin d’obtenir 15cl de jus de citron.
Délayez la fécule de pomme de terre dans ce jus et versez le tout dans la casserole. Mélangez.
Posez la casserole sur un feu moyen-fort sans cesser de mélanger au fouet.
Quand le mélange est épais (80°C avec un thermomètre à pâtisserie), retirez la casserole du feu et fouettez encore quelques instants afin que la crème refroidisse et n'attrape pas.
Ajoutez alors le beurre, un morceau après l’autre, sans cesser de mélanger. Attendez qu'un cube de beurre soit quasiment incorporé avant de rajouter un autre cube de beurre. Quand tous les morceaux de beurre sont incorporés, le curd au citron est prêt.

Mettez la crème fleurette et le mascarpone bien froids dans le bol d'un robot à pâtisserie muni du fouet.
Fouettez et, lorsque la crème commence à prendre, ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme.
Mettez-la ensuite dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 2 cm. Réservez au frais.

Etalez la moitié de la chantilly au mascarpone sur la génoise.
Par-dessus la chantilly, étalez le plus régulièrement possible le curd au citron.
Roulez la bûche dans le sens de la largeur en vous aidant du papier cuisson qui est sous la génoise.
Entourez la bûche avec ce papier cuisson et conservez au frais.
Au moment de servir, décorez la bûche avec le reste de chantilly au mascarpone.
Découpez les deux entâmes afin de présenter une bûche bien nette.
Posez la bûche sur le plat de service, décorez avec d'autres petites choses si vous en avez envie et servez.