Sucré Bûches Noël Sans Gluten Thèmes

Bûche de Noël citron mascarpone

Cette recette de Bûche de Noël citron mascarpone est une recette facile à faire et qui gagne à être faite la veille. La recette est sans gluten, mais vous pouvez utiliser votre propre recette de génoise si vous préférez. L’association de la chantilly au mascarpone et du curd au citron donne un résultat doux et léger.

recette de Bûche de Noël citron mascarpone
Bûche de Noël citron mascarpone

Que faut-il pour faire cette Bûche de Noël citron mascarpone ?

Il faut :

  • du sucre
  • des oeufs
  • des citrons
  • de la fécule de pomme de terre
  • du beurre
  • du sel
  • de la crème fleurette entière
  • du mascarpone
  • du sucre glace

Choisissez des citrons non traités car on utilise le zeste des fruits.

La fécule de pomme de terre peut être remplacée par la fécule de maïs, mais le résultat se tiendra un peu moins bien.

La crème fleurette entière doit être bien froide au moment de son utilisation.

photo culinaire de Bûche de Noël citron mascarpone
Bûche de Noël citron mascarpone

Comment faire cette Bûche de Noël citron mascarpone ?

Il y a trois étapes pour faire cette bûche :

  1. La génoise
  2. Le curd au citron
  3. La chantilly au mascarpone

Génoise sans gluten

On commence par la génoise et pour cela, je préchauffe le four à 180°C, chaleur ventilée.

Je mets le beurre à fondre dans une casserole, puis je le réserve hors du feu afin qu’il refroidisse.

Dans le bol du robot, je fouette les blancs d’oeufs avec le sucre et le sel.

Quand les blancs sont montés, j’ajoute les jaunes d’oeuf sans cesser de fouetter.

Une fois que les jaunes sont amalgamés, je baisse la vitesse du fouet et je rajoute la fécule tamisée, puis le beurre fondu et tiède.

Parfois, le beurre est un peu récalcitrant à s’incorporer. Ce que je fais, c’est qu’après avoir laissé le robot tourner 20-30 secondes, je finis de le mélanger avec une maryse en raclant bien le fond du bol. Si il n’y a pas de « flaque » de beurre qui apparaît, c’est qu’il est bien incorporé. Si vous avez du beurre fondu qui remonte, mélangez avec la maryse jusqu’à ce que ça ne soit plus le cas. Mélangez délicatement comme pour une mousse au chocolat ou des macarons.

Je recouvre une plaque à four (30x40cm) avec du papier cuisson et je verse la pâte dessus.

Si je souhaite que le papier cuisson adhère vraiment bien à la plaque, il faut beurrer ou huiler la plaque de cuisson avant de mettre le papier.

J’enfourne pour 10 minutes de cuisson.

Quand la génoise est cuite, je la sors du four et je la pose sur une planche en bois.

Je la recouvre d’une feuille de papier cuisson, puis d’une autre plaque à four de même dimension.

Toujours avec des maniques, je retourne l’ensemble.

J’enlève la plaque de cuisson du dessus, puis le papier cuisson et je laisse la génoise tiédir.

CURD AU CITRON

Je prépare le curd au citron pendant la cuisson de la génoise.

Je casse les oeufs et je les mets dans une casserole, j’ajoute le sucre et je fouette quelques minutes pour que le mélange pâlisse. Inutile d’utiliser un autre saladier pour ça.

Je zeste les citrons avec une râpe Microplane directement sur la casserole. Je mélange.

Je presse les citrons et je conserve 15cl de jus que je mélange avec la fécule (elle se diluera mieux dans le jus que dans les oeufs).

Je mets le tout dans la casserole et je mélange toujours avec le fouet.

Je pose la casserole sur le feu et je commence à cuire le curd sans cesser de mélanger au fouet.

Quand le mélange est épais, je retire la casserole du feu et je fouette encore un peu afin que la crème refroidisse et ne brûle pas.

J’ajoute alors les cubes de beurre les uns après les autres sans cesser de mélanger.

Quand le beurre est incorporé, le curd au citron est prêt. Je le réserve.

CHANTILLY AU MASCARPONE

Je rince le bol du robot et le fouet et j’enchaîne avec la chantilly pendant que génoise et curd refroidissent.

Je verse la crème fleurette et le mascarpone bien froids dans le bol du robot à pâtisserie muni du fouet et je fouette jusqu’à ce que la crème prenne. J’ajoute le sucre glace sans cesser de fouetter et je m’arrête quand la chantilly est bien ferme.

Je la mets dans une poche à douille ou je la laisse dans le bol si je souhaite un dressage plus naturel comme dans cette recette de bûche de Noël au chocolat au lait.

DRESSAGE DE LA BÛCHE DE NOËL CITRON MASCARPONE

Avec une maryse ou une spatule plate, j’étale la moitié de la chantilly sur la génoise.

Par-dessus, j’étale le curd au citron. Il faut faire de son mieux pour que la couche soit égale et pour ne pas trop déplacer la chantilly au mascarpone (c’est d’ailleurs la raison pour laquelle j’ai choisi une chantilly au mascarpone pour cette recette au lieu d’une chantilly simple. Comme elle est plus dense, elle résiste plus lorsqu’on étale le curd et elle risque de moins couler dans le temps). En utilisant une poche à douille, c’est plus régulier.

Je roule la bûche dans le sens de la largeur. Je m’aide du papier cuisson qui est sous la génoise, puis, j’entoure simplement la bûche avec ce papier cuisson avant de la placer au frais.

Au moment de servir, je décore la bûche avec la chantilly au mascarpone qui reste.

Je découpe les deux entâmes afin de présenter une bûche proprette et je mets la bûche sur un plat pour le service.

A vous de voir si vous voulez la décorer et avec quoi : cubes de citron confit, petites meringues, des amandes effilées, ….

buche noel citron mascarpone

Bûche de Noël citron mascarpone

Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Portions: 12 personnes
Une formidable bûche sans gluten parfumée au citron
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Ustensiles

  • Un couteau
  • Une plaque à four
  • Un robot pâtissier
  • Une casserole
  • une râpe microplane

Ingrédients

Génoise sans gluten

  • 4 oeufs
  • 2 jaunes
  • 60 g beurre
  • 130 g sucre blond
  • 70 g fécule de pomme de terre
  • 1 pincée sel

Curd au citron

  • 70 g sucre blond
  • 2 oeufs
  • 3 citrons non traités
  • 15 g fécule de pomme de terre
  • 60 g beurre

Chantilly au mascarpone

  • 40 cl crème fleurette entière
  • 250 g mascarpone
  • 3 c. à soupe sucre glace

Instructions

La génoise sans gluten

  • Préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée.
  • Faites fondre le beurre. Réservez pour laisser tiédir.
  • Fouettez les blancs d'oeufs avec le sucre et une pincée de sel.
  • Quand les blancs sont montés, ajoutez les 6 jaunes d'oeuf tout en continuant de fouetter.
  • Puis, incorporez la fécule tamisée en fouettant à vitesse moyenne et, enfin, le beurre fondu tiède.
  • Assurez-vous que le beurre est bien incorporé en finissant avec une maryse.
  • Versez la pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, sur 8mm épaisseur. Enfournez pour 10 min à 180°C, chaleur ventilée.
  • Quand la génoise est cuite, posez-la sur une planche en bois, recouvrez-la d'une feuille de papier cuisson, puis d'une autre plaque à four de même dimension.
  • Retournez le tout (avec les maniques bien sûr) et retirez la plaque de cuisson qui est sur le dessus (celle qui a servi à la cuisson), puis le papier cuisson et laissez tiédir ainsi.

Curd au citron

  • Pendant la cuisson de la génoise, préparez le curd au citron.
  • Mettez les oeufs et le sucre dans la casserole et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Zestez les citrons à l’aide d’une râpe Microplane sur la casserole. Puis, pressez-les afin d’obtenir 15cl de jus de citron.
  • Délayez la fécule de pomme de terre dans ce jus et versez le tout dans la casserole. Mélangez.
  • Posez la casserole sur un feu moyen-fort sans cesser de mélanger au fouet.
  • Quand le mélange est épais (80°C avec un thermomètre à pâtisserie), retirez la casserole du feu et fouettez encore quelques instants afin que la crème refroidisse et n'attrape pas.
  • Ajoutez alors le beurre, un morceau après l’autre, sans cesser de mélanger. Attendez qu'un cube de beurre soit quasiment incorporé avant de rajouter un autre cube de beurre. Quand tous les morceaux de beurre sont incorporés, le curd au citron est prêt.

Chantilly au mascarpone

  • Mettez la crème fleurette et le mascarpone bien froids dans le bol d'un robot à pâtisserie muni du fouet.
  • Fouettez et, lorsque la crème commence à prendre, ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme.
  • Mettez-la ensuite dans une poche à douille munie d'une douille ronde de 2 cm. Réservez au frais.

Montage de la bûche de Noël au citron

  • Etalez la moitié de la chantilly au mascarpone sur la génoise.
  • Par-dessus la chantilly, étalez le plus régulièrement possible le curd au citron.
  • Roulez la bûche dans le sens de la largeur en vous aidant du papier cuisson qui est sous la génoise.
  • Entourez la bûche avec ce papier cuisson et conservez au frais.
  • Au moment de servir, décorez la bûche avec le reste de chantilly au mascarpone.
  • Découpez les deux entâmes afin de présenter une bûche bien nette.
  • Posez la bûche sur le plat de service, décorez avec d'autres petites choses si vous en avez envie et servez.
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Evaluation de la recette