• Préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole.
• Quand le beurre est fondu, ajoutez la farine et mélangez avec une cuillère en bois le temps une ou deux minutes, le temps de faire cuire la farine.
• Versez alors le lait entier en filet sans cesser de mélanger avec un fouet.
• Continuez de mélanger au fouet le temps de la cuisson (et de l'épaississement) de la béchamel.
• Salez et ajoutez le thym. Réservez.

Garniture

• Lavez et essorez les épinards.
• Emincez-les grossièrement.
• Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive et mettez les épinards et la gousse d'ail pressée.
• Salez et faites cuire le temps que les épinards soient tombés.

Montage du gratin d'oreilles d'âne

• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans un plat à gratin, étalez une louche de béchamel.
• Recouvrez d'une crêpe.
• Répartissez un quart des épinards, puis deux louches de béchamel.
• Recouvrez d'une crêpe et continuez ainsi jusqu'à la dernière crêpe et au dernier quart d'épinards.
• Finissez par deux louches de béchamel et le Comté râpé.
• Enfournez pour 20 minutes environ, le temps de faire dorer le gratin d'oreilles d'âne et servez bien chaud avec une salade verte croquante.