Saucisses aux lentilles
La très classique recette de l'hiver avec de petits twists !
Portions 8 personnes
Equipment
- 1 casserole
- 1 cocotte en fonte
- 1 couteau
- 1 cuillère en bois
Ingrédients
- 400 g lentilles vertes
- 100 g lardons
- 1 oignon
- 1 poireau
- 4 carottes
- 15 cl vin rouge
- 100 g concentré de tomate
- 4 saucisses de Toulouse
- 1 poignée champignons secs
- 1 baton cannelle
- 3 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe thym
- 10 cm zeste d'orange
- 200 g olives noires dénoyautées
- QS huile d'olive
- QS sel
Instructions
- Lavez les lentilles.
- Si possible, faites tremper les lentilles dans de l'eau pendant quelques heures.
- Faites tremper les champignons dans un bol d'eau chaude.
- Mettez les lentilles égouttées dans une casserole d'eau froide. L'eau doit largement couvrir les lentilles.
- Démarrez la cuisson et laissez cuire une vingtaine de minutes à frémissements.
- Lavez et parez l'oignon, le poireau et les carottes.
- Emincez-les.
- Dans une cocotte, faites revenir les lardons avec un peu d'huile d'olive.
- Quand ils sont à peine dorés, ajoutez l'oignon et le poireau.
- Salez et faites-les revenir.
- Quand les légumes sont dorés, ajoutez le concentré de tomate et faites-le cuire 1 à 2 minutes en mélangeant.
- Déglacez au vin rouge et laissez le vin s'évaporer.
- Ajoutez les carottes, le thym, la cannelle, le laurier et le zeste d'orange.
- Couvez à demi et laissez cuire le temps que les lentilles finissent leur cuisson.
- Au bout de 10 minutes, poussez les légumes sur les côtés de la cocotte et déposez les saucisses de Toulouse que vous aurez piquées au préalable.
- Faites-les dorer de tous les côtés, puis ajoutez les lentilles avec un peu d'eau de cuisson (assez peu, juste pour faire une petite sauce).
- Salez, ajoutez les olives noires, les champignons l'eau de trempage, mélangez et laissez cuire une quinzaine de minutes à feu doux afin que les saucisses finissent de cuire et que les différentes arômes du plat se mélangent.
- Au moment de servir, découpez les saucisses en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur (cela permet de vérifier qu'elles sont cuites).
- Servez ces saucisses aux lentilles bien chaudes avec un filet d'huile d'olive.