Coupez l'avocat en deux, dénoyautez-le, retirez la chair, écrasez-la légèrement, salez et mettez-en une jolie couche sur une tranche de pain avec un peu de pistou.

Mettez un peu d'huile dans un petite poêle en acier, quand l'huile est chaude, cassez l'oeuf et cuisez-le au plat, salez légèrement.

Dès que l'oeuf est cuit, renversez-le dans l'assiette avec la tartine d'avocat, l'avocat restant, des tomates cerise et de la coriandre.