Recette de confit de poivron et fenouil
Imprimer

Confit de légumes d'été au curry, fenouil et thym

Type de plat Apéritif
Cuisine Méditéranéenne
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Portions 3 pots

Ingrédients

  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 1 courgette
  • 1 c. à café poudre de curry de Ceylan
  • 1 c. à café graines de fenouil
  • 1/2 c. à café thym
  • QS Huile d'olive
  • QS Sel gris de mer

Instructions

  • Lavez et parez les légumes.
  • Coupez les oignons en 4 ou 6 et mixez-les brièvement avec la gousse d'ail dans un blender de façon à obtenir de très petits morceaux, de la taille d'un grain de riz environ. Utilisez la touche pulse du robot.
  • Versez ces morceaux dans une poêle en fonte avec une ou deux cuillerées à soupe d'huile d'olive et un peu de sel. Faites revenir l'oignon et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, ajoutez alors la poudre de curry, le fenouil et le thym. Laissez cuire une minute en mélangeant avec une cuillère en bois.
  • Faites également un hachis avec l'aubergine, puis le poivron et enfin la courgette.
  • Quand l'oignon est cuit, ajoutez le hachis de poivron, couvrez et cuisez pendant 5 minutes, puis l'aubergine, cuisez pendant 10 minutes et enfin, la courgette.
  • Prolongez la cuisson 20 bonnes minutes à couvert, puis, de nouveau 15 minutes à découvert afin d'assécher un peu le confit.
  • Rectifiez l'assaisonnement et laissez tiédir.
  • Avant de mettre en pots, ajoutez 3 belles cuillerées d'huile d'olive.

Notes

ndlr : ce confit se conserve 4 jours environ au frais, il fait merveille en guise de sauce d'un plat de pâtes, réchauffé avec quelques oeufs comme une chakchouka, ... et il se congèle très bien également.