Faire cuire les raves pelées à l'étouffée, à la vapeur ou à l'eau salée (céleri rave, topinambour, cerfeuil tubéreux, hélianthis, panais, carottes, pommes de terre, patate douce, bref, celles que vous aimez, que vous trouvez ...).
Egoutter et écraser grossièrement avec un écrase-purée manuel, ajouter un peu d'huile d'olive et de crème d'amande, saler légèrement.
Laver des blettes feuilles ou des épinards, et les hacher grossièrement avec un grand couteau. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse ou dans le faitout qui a servi à cuire les raves, y mettre les blettes, saler et les faire tomber.
Effeuiller des maquereaux fumés en veillant à retirer les arêtes, pour cela vos doigts sont nécessaires...
Monter le parmentier en déposant le maquereau, les blettes et, par-dessus, la purée de raves.
Parsemer de noisettes concassées, un filet d'huile d'olive, passer au four pour réchauffer l'ensemble.