Velouté de champignons à la crème
Une recette de velouté aux champignons si crémeux
Portions 4
Ingrédients
- 500 g champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 branche céleri
- QS bouillon de volaille
- 20 cl crème fleurette entière
- QS Sel gris de mer
- QS persil
- QS huile d'olive
- 1 c. à café thym
- 1 c. à café curcuma en poudre
Instructions
- Lavez et parez les champignons. Personnellement, je retire la partie terreuse de la queue. Epluchez l'échalote.
- Réservez 4 champignons pour le service et coupez les autres grossièrement.
- Emincez finement l'échalote et la branche de céleri.
- Dans une cocotte, versez un filet d'huile d'olive, ajoutez échalote, thym et céleri, salez et faites-les revenir.
- Quand ils sont bien dorés, ajoutez les champignons et versez du bouillon. Ne recouvrez pas les champignons de bouillon, arrêtez-vous à 2 cm du niveau des champignons.
- Couvrez et laissez mijoter 15 minutes environ.
- Au bout de ce temps, mixez finement, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- Versez la crème et le curcuma et réservez jusqu'au moment du service.
- Emincez les champignons mis de côté et faites-les revenir dans une poêle huilée avec un peu de sel.
- Répartissez la soupe dans des écuelles ou des assiettes creuses, déposez des lamelles de champignons revenus sur le dessus et parsemez d'un peu de persil (ciselé ou non).
- Servez.