Mélanger le sucre, le sel, les amandes, les épices, le cacao et la farine dans une terrine. Ajouter les blancs.

Faire fondre le chocolat et le rhum au bain-marie, en remuant. Lorsque c'est fondu, ajouter à l'appareil précédent et rassembler en pâte.

Dans un sac congélation de 3l, abaisser la pâte sur 1cm d'épaisseur. Découper  à l'emporte-pièce, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser sécher à température ambiante toute la nuit.

Faites cuire à four préchauffé à 230° (chaleur tournante ou alors 250° four traditionnel), pendant 4min .