Mélanger le lait et les jaunes, le sel, ajouter la farine et le rhum.
Incorporer doucement les blancs en neige.
Répartir au fond de moules à tartelettes huilés les figues sèches et les noix concassées, puis, par-dessus, la pâte. A ce propos, les schmarren sont meilleurs si on met moins de pâte, ie, que les fruits secs (qui doivent plus ou moins recouvrir le fond du moule) doivent encore un peu affleurer.
Cuire 4 min à 200°C puis 10-12 min à 150°C (chaleur tournante).
Dresser avec un Schmarren, des noix, du sucre glace, du miel de châtaignier et une fleur de figue.