Crème de corail de Saint-Jacques
Une formidable recette pour utiliser le corail de noix de Saint-Jacques
Portions 4 personnes
Equipment
- Un couteau
- Un cuit-vapeur
- Un mixeur ou un blender
Ingrédients
- 2 noix de Saint-Jacques
- 100 g corail de noix de Saint Jacques
- 100 g lait de coco
- 1/4 c. à café pesto de tomate séchée
- 1/4 c. à café pâte de curry
- QS jus de citron
- QS Sel gris de mer
- QS Eau
Pour servir :
- 1 c. à café Ciboulette
- 4 pincées pousses de moutarde rouge
- 4 pincées Piment d'Espelette
- QS huile d'olive
Instructions
- Faites chauffer le cuit-vapeur.
- Pendant ce temps, rincez les noix de Saint-Jacques et leur corail. Jetez le pied de la noix de Saint-Jacques.
- Lavez les herbes. Emincez la ciboulette avec un couteau en céramique si possible.
- Quand le cuit-vapeur est chaud, déposez le corail des noix de Saint-Jacques dans le panier cuisson, posez le couvercle et laissez cuire 2 minutes.
- Pendant la cuisson, versez dans le bol d'un blender le lait de coco, la pâte de curry, le pesto de tomate, un filet de jus de citron et un peu de sel gris de mer.
- Ajoutez le corail quand il est cuit et mixez finement. Raclez les parois du blender si nécessaire et mixez de nouveau.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en jus de citron (qui doit venir souligner la crème et non pas dominer). Ajoutez peut-être un peu d'eau si la crème obtenue est trop épaisse.
- Répartissez la crème de corail de noix de Saint-Jacques dans des verres ou des bols. Si vous décidez de servir la crème chaude, vous la ferez réchauffer avant de la mettre dans les verres.
- Tranchez les noix de Saint-Jacques en deux et déposez-les sur la crème de corail.
- Parsemez avec la ciboulette, le piment d'Espelette, quelques gouttes d'huile d'olive et quelques jeunes pousses.
- Servez chaud ou à température ambiante.