Préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée.
Dans un saladier, versez la ricotta, les oeufs, le pesto à l'ail des ours. Mélangez.
Dans l'autre saladier, mettez la farine de riz complet, la poudre d'amande, le bicarbonate et le sel. Mélangez avec un fouet.
Versez le mélange liquide dans les ingrédients secs et mélangez sans trop insister avec le fouet. *
Répartissez la pâte dans des moules à muffins beurrés ou huilés, parsemez de pignons et enfournez pour 18-20 minutes.
Au bout de ce temps, piquez un des muffins avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche afin de vérifier la cuisson.