Aubergines rôties et yaourt à la menthe
Un délice d'été à l'apéritif ou durant le repas
Portions 4 personnes
Equipment
- 1 couteau
- 1 plaque de cuisson
- 1 saladier
Ingrédients
- 1 aubergine
- 10 tomates cerises
- 300 g yaourt entier
- 10 feuilles de menthe fraîche
- ½ c. à café thym
- 2 c. à soupe noisettes
- QS Huile d'olive
- QS Sel gris de mer
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée.
- Lavez les aubergines et les tomates cerises.
- Découpez les aubergines en cubes de 1,5cm de côté et les tomates cerises en deux.
- Mettez les aubergines sur une plaque de cuisson, salez, parsemez de thym et versez de l'huile d'olive par-dessus.
- Enfournez pour 25 minutes de cuisson environ.
- Emincez finement les feuilles de menthe.
- Préparez le yaourt à la menthe : versez-le dans un saladier avec un peu de sel, 1 cuillerée d'huile d'olive et les feuilles de menthe émincées.
- Concassez les noisettes. Faites-les rôtir si vous le souhaitez (dans une poêle ou au four après la cuisson des aubergines).
- Laissez tiédir les aubergines après la cuisson, puis disposez-les sur le yaourt à la menthe avec les tomates cerises découpées et les noisettes concassées.
- Vous pouvez ajoutez un peu de basilic, de pourpier et de poivre concassé avant de servir ces aubergines rôties et yaourt à la menthe.