Confit d'aubergine aux épices
Une super recette de mezze de la chef Noor Murad pour un des livres de Y. Ottolenghi
Portions 6 personnes
Equipment
- 1 plat à four
- 1 poêle
- 1 couteau
- 1 saladier
Ingrédients
- 3 aubergines
- 1 oignon
- 1 c. à café gingembre frais
- 1 c. à café fenouil en poudre
- 2 c. à café cumin en poudre
- ½ c. à café du curcuma
- 2 c. à soupe du concentré de tomate
- ½ c. à café sucre
- 2 c. à soupe vinaigre de cidre
- QS huile d'olive
- QS sel
- 250 g yaourt grec au lait entier de brebis
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C, chaleur ventilée.
- Lavez les aubergines, piquez-les de quelques coups de couteau et déposez-les sur un plat à four (ou un plat à tarte).
- Enfournez pour 30 minutes de cuisson minimum. Les aubergines doivent alors être un peu noires et très molles.
- Laissez-les refroidir.
- Pendant cette cuisson, émincez l'oignon et découpez le gingembre frais en petits dés et faites-les revenir dans une poêle avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive et un peu de sel.
- Quand l'oignon est doré (mais pas brun), ajoutez le fenouil et le cumin.
- Mélangez et faites revenir quelques instants.
- Ajoutez alors le curcuma, le concentré de tomate et le sucre et faites cuire le concentré 2 ou 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
- Le concentré va devenir rouge foncé. Il ne doit pas brûler cependant.
- Ajoutez le vinaigre de cidre et faites-le s'évaporer quelques instants.
- Avec vos doigts, retirez la peau et la tige des aubergines, puis effilochez-les en retirant les petites poches de graines si vous en trouvez.
- Ajoutez cet effiloché d'aubergine dans la poêle et mélangez bien.
- Mélangez alors le yaourt avec du sel et 2 cuillerées d'huile d'olive et versez ce mélangez dans le fond d'une assiette creuse.
- Déposez le confit d'aubergine aux épices au centre du yaourt et servez avec quelques crackers ou du pain.