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Confit d’aubergine aux épices

Laissez-vous séduire par cette recette de Confit d’aubergine aux épices ! C’est une recette de mezze d’origine libanaise créée par la chef Noor Murad pour le dernier livre de Y. Ottolenghi, Ottolenghi Tests Kitchen. Servi avec un yaourt de brebis assaisonné de sel et d’huile d’olive, c’est un apéritif super chouette, voire un repas !

recette de Confit d'aubergine aux épices
Confit d’aubergine aux épices

Alors, c’est peut-être plus trop la saison des aubergines chez vous, mais dans le Sud, on en trouve encore chez les paysans, de même que les courgettes et encore quelques tomates. Le temps a été super clément en ce mois de novembre, alors, se côtoient sur les étals les légumes d’été, d’automne et d’hiver.

C’est l’occasion parfaite pour cuisiner des aubergines que j’aime beaucoup. Ce plat étant délicatement épicé, il réchauffe les ventres !

Que faut-il pour faire ce Confit d’aubergine aux épices ?

Il faut :

  • des aubergines
  • un oignon
  • du gingembre
  • du fenouil en poudre
  • du cumin en poudre
  • du curcuma
  • du concentré de tomate
  • du sucre
  • du vinaigre de cidre
  • de l’huile d’olive
  • du sel
  • du yaourt

Noor Murad utilise du fenugrec à la place du fenouil. Je n’en avais pas, j’ai donc modifié cet épice.

Elle utilise également du cumin en graines qu’elle fait torréfier avant de le réduire en poudre (en même temps que le fenugrec qu’elle utilise). Je n’ai pas fait cela, j’ai directement utilisé du cumin en poudre.

Vous pouvez ne pas mettre le gingembre frais. La première fois que j’ai fait cette recette, je n’en avais pas et c’était très bon quand même. Toutefois, j’ai préféré la version avec le gingembre frais. Quand vous tombez sur un petit morceau, ça “pepse” le tout de manière très sympa.

Pour le yaourt, je vous conseille d’utiliser du yaourt au lait entier. Un yaourt grec sera très bien. J’ai utilisé un yaourt au lait de brebis entier bien épais.

Comment faire ce Confit d’aubergine aux épices ?

En tout premier, il faut commencer par faire cuire les aubergines. La chef les fait griller sur une poêle grill, mais j’ai préféré la version four.

Je fais donc préchauffer le four à 200°C, chaleur ventilée.

Une fois que les aubergines sont lavées, je les pique de quelques coups de couteau (attention à vos mains) et je les mets sur un plat à four (ou un plat à tarte).

J’enfourne pour 30 minutes minimum. Prolongez la cuisson si nécessaire : les aubergines doivent alors être un peu noires et très molles.

Je les laisse refroidir.

Je fais revenir dans une poêle l’oignon émincé et le gingembre frais découpé en petits dés avec de l’huile d’olive et du sel.

Quand l’oignon est doré, je rajoute le fenouil et le cumin en poudre et je les fais chauffer quelques instants en remuant.

Je rajoute alors le curcuma, le concentré de tomate et le sucre et je fais cuire le concentré 2 ou 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois.

Le concentré va devenir rouge foncé, mais veillez à ce qu’il ne brûle pas.

Je verse alors le vinaigre de cidre et je le laisse s’évaporer quelques instants.

Maintenant que les aubergines sont tièdes, je retire la peau et la tige avec les doigts, puis je les effiloche en retirant les petites poches de graines. C’est assez étonnant de voir comment elles sont regroupées à l’intérieur d’une aubergine.

J’ajoute l’effiloché d’aubergine dans la poêle et je mélange bien.

Par ailleurs, j’assaisonne le yaourt avec du sel et 2 cuillerées d’huile d’olive et je verse ce mélange dans le fond d’une assiette creuse.

Puis, je dépose le confit d’aubergine aux épices au centre du yaourt et je sers avec quelques crackers ou du pain.

J’ai découvert ces crackers sans gluten à base d’avoine pour ceux qui peuvent la consommer et je les trouve particulièrement bons (post non sponsorisé… vous le savez !).

Et si vous aimez les aubergines et que vous en trouvez encore sur vos étals, je vous propose :

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Confit d’aubergine aux épices

f0f96595e0ac3647fe7b5c43854fd8d0?s=30&d=mm&r=g Confit d'aubergine aux épicesVanessa Romano
Une super recette de mezze de la chef Noor Murad pour un des livres de Y. Ottolenghi
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 45 min
Type de plat Apéritif
Cuisine Méditéranéenne
Portions 6 personnes

Ustensiles

  • 1 plat à four
  • 1 poêle
  • 1 couteau
  • 1 saladier

Ingrédients
  

  • 3 aubergines
  • 1 oignon
  • 1 c. à café gingembre frais
  • 1 c. à café fenouil en poudre
  • 2 c. à café cumin en poudre
  • ½ c. à café du curcuma
  • 2 c. à soupe du concentré de tomate
  • ½ c. à café sucre
  • 2 c. à soupe vinaigre de cidre
  • QS huile d'olive
  • QS sel
  • 250 g yaourt grec au lait entier de brebis

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 200°C, chaleur ventilée.
  • Lavez les aubergines, piquez-les de quelques coups de couteau et déposez-les sur un plat à four (ou un plat à tarte).
  • Enfournez pour 30 minutes de cuisson minimum. Les aubergines doivent alors être un peu noires et très molles.
  • Laissez-les refroidir.
  • Pendant cette cuisson, émincez l'oignon et découpez le gingembre frais en petits dés et faites-les revenir dans une poêle avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive et un peu de sel.
  • Quand l'oignon est doré (mais pas brun), ajoutez le fenouil et le cumin.
  • Mélangez et faites revenir quelques instants.
  • Ajoutez alors le curcuma, le concentré de tomate et le sucre et faites cuire le concentré 2 ou 3 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
  • Le concentré va devenir rouge foncé. Il ne doit pas brûler cependant.
  • Ajoutez le vinaigre de cidre et faites-le s'évaporer quelques instants.
  • Avec vos doigts, retirez la peau et la tige des aubergines, puis effilochez-les en retirant les petites poches de graines si vous en trouvez.
  • Ajoutez cet effiloché d'aubergine dans la poêle et mélangez bien.
  • Mélangez alors le yaourt avec du sel et 2 cuillerées d'huile d'olive et versez ce mélangez dans le fond d'une assiette creuse.
  • Déposez le confit d'aubergine aux épices au centre du yaourt et servez avec quelques crackers ou du pain.
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Evaluation de la recette