Rouleaux de printemps au canard confit, abricots et roquette
Une délicieuse variante de rouleaux de printemps alliant l'Asie et le Sud-Ouest !
Portions 10 rouleaux
Equipment
- 1 plat à four
- 1 couteau
Ingrédients
Rouleaux de printemps
- 10 feuilles de riz
- 1 cuisse de canard confit ou 2 petites
- 80 g roquette
- 3 abricots
- 10 feuilles de menthe plus pour servir
Sauce au tamari
- 3 c. à soupe sirop d'érable
- 3 c. à soupe tamari ou sauce soja
- 3 c. à soupe assaisonnement au riz complet en magasin bio ou de vinaigre de riz (ou de cidre)
Instructions
Sauce au tamari
- Pour la sauce, mélangez les trois ingrédients : sirop d'érable, tamari et assaisonnement au riz complet. Servez-la dans des petits raviers.
Rouleaux de printemps
- Dégraissez la cuisse de canard en la mettant quelques minutes au four. Retirez la peau, puis détachez les chairs et coupez-les en fines lanières.
- Découpez les abricots en huitièmes.
- Posez un torchon humide sur une assiette. Passez les deux côtés d’une feuille de riz sous un filet d’eau du robinet et déposez-la sur le torchon.
- Au centre de la feuille de riz, posez 2 feuilles de menthe, deux morceaux d’abricots, une poignée de roquette et un peu de canard confit.
- Rabattez les côtés et roulez pour former le rouleau de printemps.
- Continuez ainsi avec le reste des ingrédients.
- Déposez les rouleaux de printemps au canard confit au fur et à mesure sur un plat. Ne les superposez pas, ils risquent de se coller les uns aux autres.
- Si vous ne les consommez pas tout de suite, emballez-les individuellement avec du film alimentaire et réservez-les au frais.
Notes
ndlr : Conservez la graisse de la cuisse de canard pour y faire cuire des légumes ultérieurement par exemple !
Pour le pliage des feuilles de riz :
si la galette de riz se déchire, c’est qu’elle est trop mouillée. Si elle se roule mal, c’est qu’elle est trop sèche.