Pâte de cassis
Une recette infaillible pour faire des pâtes de fruits maison
Portions 100 pâtes de cassis
Equipment
- 1 casserole
- 1 thermomètre de cuisson
- 1 pichet résistant à la chaleur
- QS moules en silicone de petite taille
Ingrédients
- 500 g purée de cassis
- 670 g sucre blond
- 10 g pectine jaune
- 1 jus de citron
Enrobage des pâtes de cassis
- QS sucre cristallisé
Instructions
- Pesez et préparez tous les ingrédients à l'avance.
- Prélevez 70g de sucre et mélangez-les parfaitement à la pectine.
- Portez la purée de cassis à ébullition.
- Ajoutez le mélange "sucre-pectine" à la purée de fruit et fouettez sans cesse.
- Quand la purée de cassis bout de nouveau, ajoutez le sucre.
- Cuisez jusqu'à une température de 107°C (aidez-vous du thermomètre de cuisson pour cela).
- Quand la purée de cassis est à 107°C, retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de citron. Fouettez une dernière fois et versez dans un pichet résistant à la chaleur.
- Répartissez assez rapidement dans des moules.
- Laissez sécher une nuit minimum, démoulez et roulez les pâtes de cassis dans du sucre cristallisé.
- Laissez sécher de nouveau une nuit ou plus.
- Stockez les pâtes de cassis dans des boîtes en métal à l'abri de l'humidité et en intercalant du papier sulfurisé entre les couches afin que les pâtes de fruits ne se collent pas entre elles.
Notes
Selon une recette de Mercotte.