Préchauffez le four à 180°C, chaleur ventilée.
Retirez le pistil des fleurs et lavez-les. Vous pouvez pour plus de facilité, découper le calice qui viendra avec le pistil.
Dans le saladier, mélangez le fromage de chèvre frais, les oeufs, le parmesan râpé, les herbes finement hachées, l'ail et du sel. Ajustez l'assaisonnement.
Versez cette farce dans une poche à douille (non munie d'une douille).
Remplissez chaque fleur avec la farce au fromage de chèvre frais en veillant à ne pas déchirer la fleur, ni à faire ressortir la farce de l'autre côté si vous avez coupé le calice.
Déposez-la dans un plat à gratin et recommencez avec la suivante.
Versez un filet d'huile d'olive et enfournez pour 15 minutes de cuisson à 180°C.
Servez ces fleurs de courgette farcies au chèvre frais chaudes, tièdes ou froides.