Boulettes de viande à la sauce tomate et scamorza
Une formidable recette gourmande de boulettes de viande, parfaites pour l'hiver !
Portions 4 personnes
Equipment
- 1 saladier
- 2 poêles
- 1 couteau
- 1 planche à découper
- 1 cuillère en bois
Ingrédients
Boulettes de viande
- 500 g viande de bœuf hachée ou de veau haché
- 3 c. à soupe riz rouge cuit
- 3 c. à soupe quinoa noir cuit ou quinoa rouge
- 2 c. à soupe parmesan râpé
- ½ c. à café thym
- 1 c. à café sel gris de mer
Sauce tomate
- 800 g tomates concassées en conserve
- 40 g concentré de tomate
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail facultatif
- 1 c. à café thym
- 2 feuilles de laurier laurier sauce (ou noble)
- 10 cl vin blanc, rosé ou rouge
- 1 c. à café sucre blond
- QS sel gris de mer
- QS huile d'olive
Finitions
- 4 tranches scamorza ou scamorza fumée
- QS poivre ou piment d'Espelette
Instructions
Sauce tomate
- Commencez par lancer la cuisson de la sauce tomate.
- Epluchez et découpez l'oignon en cubes. Pressez l'ail.
- Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, du sel et du thym.
- Quand l'oignon est doré, ajoutez le concentré de tomate.
- Faites-le cuire une minute en mélangeant avec une cuillère en bois.
- Ajoutez alors le vin et mélangez à feu vif jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé.
- Versez les tomates concassées, salez et ajoutez les feuilles de laurier.
- Couvrez aux 3/4 et laissez cuire une petite trentaine de minutes en remuant de temps en temps.
Boulettes de viande
- Dans un saladier, mettez la viande, le riz rouge, le quinoa noir, le parmesan, le thym, le sel et l'oeuf.
- Avec vos mains (propres), mélangez le tout jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
- Formez des boulettes de la taille d'un petit oeuf environ et réservez-les dans le saladier.
- Une fois que toutes les boulettes sont faites, placez le saladier au frais le temps que la sauce tomate cuise.
- Au bout de 30 minutes environ, faites chauffer de l'huile d'olive (4 c. à soupe environ) dans la deuxième poêle.
- Quand l'huile est bien chaude, placez les boulettes une par une dans la poêle pour les faire dorer de tous les côtés. Conservez l'intérieur des boulettes saignant puisqu'elles vont poursuivre leur cuisson dans la sauce tomate.
- Quand les boulettes sont dorées, déposez-les délicatement dans la poêle de sauce tomate, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes environ.
- Ajoutez les tranches de scamorza et servez bien chaud en poivrant le fromage.
Notes
Les Boulettes de viande à la sauce tomate et scamorza peuvent se servir dans des poêlons individuels (des plats à oeufs sur la photo) et la finition peut se faire au four, 3 minutes sous le grill.