Parmentier de Canard
Une recette classique et très gourmande. Un véritable réconfort pour l'hiver !
Portions 6 personnes
Equipment
- 1 cuit-vapeur
- 1 plat à four
- 1 saladier plat
- 1 mash à purée
- 1 plat à gratin
Ingrédients
- 1,2 kg pomme de terre pour purée
- 200 g chou frisé
- 2 échalotes
- 4 cuisses de canard confit
- 100 g gras du confit
- 10 cl crème fleurette ou lait entier
- QS sel gris de mer
- 3 c. à soupe huile d'olive ou beurre
Instructions
- Mettez le cuit-vapeur à chauffer.
- Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 3-4 cm de côté. Lavez et émincez le chou. Epluchez et émincez l'échalote.
- Cuisez-les à la vapeur pendant 20-25 minutes suivant leur taille.
- Vérifiez leur cuisson de temps en temps en les piquant avec la pointe d'un couteau.
- Une fois que les légumes sont cuits, mettez les pommes de terre dans le saladier et écrasez-les avec un mash à purée en ajoutant le gras du canard, la crème fleurette et du sel.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, faites chauffer le confit dans un four préchauffé à 100°C de façon à faire fondre la graisse qui entoure les cuisses.
- Quand la graisse a fondu, effilochez le canard, retirez la peau et les tendons.
- Mettez la chair dans le fond du plat à gratin avec le chou émincé et cuit et les échalotes.
- Recouvrez avec la purée et étalez-la.
- Versez l'huile d'olive par-dessus avant d'enfourner pour 20 minutes environ à 180°C dans un four préchauffé.
- Servez chaud avec une belle salade verte.
Notes
Vous pouvez faire cuire les pommes de terre à l'eau salée. Faites alors cuire le chou et les échalotes dans une poêle.
Vous pouvez ajouter du poivre lors de la préparation de la purée ou dans le confit.