Que diriez-vous de préparer un Parmentier de canard ? Ce plat traditionnel français est un délicieux mélange de canard confit effiloché et de purée de pommes de terre. C’est un plat réconfortant et savoureux qui est parfait pour les soirées d’hiver.
Le Parmentier de canard est un plat qui a une longue histoire. Il tire son nom du célèbre pharmacien et agronome français, Antoine-Augustin Parmentier, qui a popularisé l’utilisation de la pomme de terre en France au XVIIIe siècle. Depuis lors, la pomme de terre est devenue un ingrédient de base de la cuisine française et le Parmentier de canard est l’un des plats les plus appréciés.
Une fusion entre tradition et modernité
Présentation brève du Parmentier de Canard
Le Parmentier de Canard est préparé à partir de canard confit et de purée de pommes de terre. Cette recette est un exemple parfait de la cuisine française, qui allie la simplicité et la qualité des ingrédients pour créer un plat savoureux.
Le Parmentier de Canard est un plat qui a su évoluer avec le temps. Aujourd’hui, de nombreux chefs ajoutent leur touche personnelle à la recette traditionnelle pour la moderniser. Par exemple, certains utilisent de la patate douce à la place de la pomme de terre pour ajouter une saveur plus sucrée. D’autres ajoutent des légumes comme des carottes ou des légumes racines par exemple pour apporter des saveurs différentes au plat.
Cependant, malgré ces variations modernes, le Parmentier de Canard reste un plat qui rappelle la tradition française. C’est un plat qui peut être apprécié en famille ou entre amis et qui est souvent accompagné d’un bon vin rouge.
Histoire du Parmentier
Le Parmentier est un plat traditionnel français qui remonte au XVIIIe siècle. Son nom est un hommage à Antoine-Augustin Parmentier, un pharmacien et agronome français qui a joué un rôle important dans la promotion de la pomme de terre en France.
Origines du Parmentier et sa variante avec le canard
Le Parmentier ou Hachis Parmentier est à l’origine un plat simple à base de purée de pommes de terre et de viande hachée. Au fil du temps, il est devenu un plat plus sophistiqué et a été préparé avec différentes viandes, y compris le canard confit.
Variantes du Parmentier de Canard
Avec patates douces et échalotes
Pour une variante plus douce et sucrée du Parmentier de Canard, j’aime utiliser des patates douces. Elles apportent une saveur sucrée et une texture légèrement différente, tandis que les échalotes équilibrent parfaitement le plat.
Pour préparer cette variante, je fais cuire les tubercules à la vapeur et je fais revenir les échalotes dans un peu d’huile d’olive ou de beurre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ensuite, je les écrase avec de la crème fraîche et du beurre pour obtenir une purée onctueuse. Je dépose le confit de canard effiloché dans le fond d’un plat à gratin et je recouvre avec la purée orangée. Et je fais cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Aux cèpes
Pour une variante plus riche et savoureuse du Parmentier de Canard, j’aime parfois ajouter des cèpes. Les cèpes apportent leur saveur particulière et cet umami qui se marient parfaitement avec la viande de canard confite.
Pour préparer cette variante, je fais d’abord revenir les cèpes dans une poêle avec de l’ail et du persil ou avec des échalotes. Ensuite, je mélange les cèpes avec la viande de canard confite effilochée et je place le tout dans un plat allant au four. Je recouvre avec une purée de pommes de terre crémeuse et je fais cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Ces deux variantes sont délicieuses et faciles à préparer. Essayez-les pour un repas réconfortant et savoureux.
Au poisson
J’ai eu l’occasion de préparer plusieurs fois des Parmentiers de poisson (Fish Pie en anglais) et je les aime énormément :
- Parmentier de poisson
- Parmentier de légumes racines et poisson
- Parmentier de maquereau fumé aux légumes oubliés
D’autres idées ?
Le Parmentier peut être décliné très facilement.
On peut varier les purées de légumes. Outre les pommes de terre, on peut utiliser tout un tas de légumes racines : carottes, céleri-rave, topinambours, panais, cerfeuil tubéreux, hélianthis, ….
On peut varier la garniture de viande avec :
- des restes de viande, après un pot-au-feu ou une potée par exemple
- du jambon blanc
- agneau
- poulet
On peut utiliser des poissons divers et variés, j’aime les mélanger pour équilibrer le plat :
- Les poissons fumés : saumon fumé, maquereau fumé, espadon fumé, haddock …
- Les poissons frais : saumon, colin, cabillaud, morue dessalée, thon, lotte, …
- Les crustacés : petites crevettes, langoustines ou écrevisses, bulots, moules, ….
On peut également ajouter des légumes dans la garniture du dessous :
- tomates concassées
- tomates séchées à l’huile d’olive
- des épinards jeunes et simplement tombés à la poêle
- de fines lamelles de chou vert ou frisé cuit au préalable
- olives noires ou vertes dénoyautées
- ail noir
- ail, oignon, échalote ou poireau
On peut également varier herbes et épices :
- Curry
- Cumin et Nigelle
- Fenouil en grains et Fénugrec
- Thym
- Persil
- Coriandre
- …
Les accompagnements parfaits pour le Parmentier de Canard
Le Parmentier de Canard est un plat délicieux et réconfortant, mais il peut être difficile de trouver les accompagnements parfaits pour le mettre en valeur. Voici quelques suggestions pour vous aider à choisir les meilleurs accompagnements pour votre Parmentier de Canard.
Suggestions de salades et légumes
Pour accompagner votre Parmentier de Canard, je vous conseille d’opter pour une salade verte simple, mais savoureuse bien vinaigrée et moutardée. Une salade de roquette ou de mizuna, un beau mesclun sera sympa aussi !
Voici quelques liens vers des recettes de salades et de légumes qui se marient bien avec le Parmentier de Canard:
Choix de vins
Le Parmentier de Canard est un plat riche et savoureux qui se marie bien avec des vins rouges corsés et un peu capiteux comme des vins du Sud Ouest ou des Côtes du Rhône.
Parmentier de Canard
Ustensiles
- 1 cuit-vapeur
- 1 plat à four
- 1 saladier plat
- 1 mash à purée
- 1 plat à gratin
Ingrédients
- 1,2 kg pomme de terre pour purée
- 200 g chou frisé
- 2 échalotes
- 4 cuisses de canard confit
- 100 g gras du confit
- 10 cl crème fleurette ou lait entier
- QS sel gris de mer
- 3 c. à soupe huile d'olive ou beurre
Instructions
- Mettez le cuit-vapeur à chauffer.
- Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 3-4 cm de côté. Lavez et émincez le chou. Epluchez et émincez l'échalote.
- Cuisez-les à la vapeur pendant 20-25 minutes suivant leur taille.
- Vérifiez leur cuisson de temps en temps en les piquant avec la pointe d'un couteau.
- Une fois que les légumes sont cuits, mettez les pommes de terre dans le saladier et écrasez-les avec un mash à purée en ajoutant le gras du canard, la crème fleurette et du sel.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, faites chauffer le confit dans un four préchauffé à 100°C de façon à faire fondre la graisse qui entoure les cuisses.
- Quand la graisse a fondu, effilochez le canard, retirez la peau et les tendons.
- Mettez la chair dans le fond du plat à gratin avec le chou émincé et cuit et les échalotes.
- Recouvrez avec la purée et étalez-la.
- Versez l'huile d'olive par-dessus avant d'enfourner pour 20 minutes environ à 180°C dans un four préchauffé.
- Servez chaud avec une belle salade verte.
Notes
Foire aux questions
Comment préparer un Parmentier de canard avec de la patate douce ?
Pour préparer un Parmentier de canard avec ce tubercule, il suffit de suivre la recette classique en remplaçant les pommes de terre par de la patate douce. Il est important de bien la cuire pour qu’elle soit facile à écraser. Vous pouvez également ajouter des épices comme la muscade, du curry ou du gingembre pour donner une touche d’originalité.
Quels sont les secrets d’un Parmentier de canard gastronomique ?
Pour réussir un Parmentier de canard gastronomique, il faut bien sûr utiliser des ingrédients de qualité, notamment du confit de canard. Vous pouvez ajouter des dés de foie gras mélangés avec le confit de canard ou remplacer la purée de pommes de terre par une purée de légumes racines.
Comment réaliser un Parmentier de canard à la manière d’Alain Ducasse ?
Pour réaliser un Parmentier de canard à la manière d’Alain Ducasse, il faut utiliser des ingrédients de qualité, notamment le confit de canard. Le chef propose de faire son propre confit de canard. Par ailleurs, il recouvre le gratin de chapelure ou de panko qui est une chapelure de pain faite au Japon et qui a la particularité de donner une texture plus croustillante et légère car, comme chaque miette est plus grande que les chapelures habituelles, cela retient moins l’huile.
Quelle est la recette de Cyril Lignac pour un Parmentier de canard réussi ?
La recette de Cyril Lignac pour un Parmentier de canard réussi consiste à ajouter des champignons revenus et un peu de concassé de tomates au canard. De plus, il monte la purée de pommes de terre avec de la crème mélangée avec du Parmesan.
Quels sont les astuces pour un confit de canard parfait dans un Parmentier ?
Pour obtenir un confit de canard parfait dans un Parmentier, il est recommandé de bien désosser les cuisses de canard confit et de retirer peau et tendons. Ensuite, pour conserver son moelleux, vous pouvez rajouter un peu de graisse de canard qui entoure le confit une fois qu’il est effiloché ou le mélanger avec des légumes comme du chou vert ou des épinards.
Peut-on utiliser un Thermomix pour faire un Parmentier de canard, et si oui, comment ?
Oui, il est possible d’utiliser un Thermomix pour faire un Parmentier de canard. Pour cela, il suffit de faire cuire les pommes de terre et de les réduire en purée avec le robot en cuisant 500g de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans le bol du robot avec 200g de lait entier, du sel et du poivre 24 minutes vitesse 1 sens inverse. Puis, ajoutez 50g de beurre et mixez 30 secondes vitesse 3. Vous pouvez également passer le canard effiloché (2 cuisses) dans le mixeur afin d’en faire des morceaux plus petits. Montez ensuite le Parmentier comme dans notre recette avant de le faire gratiner au four.
Tout à fait les plats que j’aime !
De bons plats d’hiver, nourrissants et riches
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