Verrines de courgettes épicées à la crème de parmesan
Ces verrines de compote de courgettes à la crème de fromage ont toujours beaucoup de succès.
Portions 60 personnes
Equipment
- Une cocotte
- Un couteau
- Un saladier
Ingrédients
Compotée de courgette
- 10-12 courgettes précuites à la vapeur
- 3 grosses cébettes précuites à la vapeur
- 3-4 gousses ail frais
- QS cumin
- 1 c. à café sucre blond
- 1 trait jus de citron
- QS huile d'olive
- QS sel
Crème au parmesan
- 200 g parmesan
- 2 yaourt de brebis
Crème au fromage frais
- 400 g fromage frais type Saint Moret
- QS huile d'olive
- QS piment d'Espelette
- QS zeste de citron à la microplane
- 1 filet de jus de citron pour exhauster le goût.
- QS huile d'olive
Instructions
- Commencez par préparer la compotée, c'est ce qui prend le plus de temps. Mixez les courgettes, l'ail et les cébettes de façon à obtenir des morceaux de la taille d'un grain de riz.
- Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et ajoutez les légumes mixés, puis, le sucre, le cumin, du sel. Cuisez de façon à compoter l'ensemble.
- Une fois, cuit, goûtez et ajustez en sel, cumin, ... et ajoutez un généreux filet d'huile d'olive et un trait de jus de citron. Laissez tiédir.
- Pour la crème, si vous choisissez de préparer la crème au parmesan, il vous suffit d'égoutter les yaourts (retirer le petit-lait qui est en surface) et de mélanger au parmesan râpé.
- Si vous choisissez la crème au fromage frais, il vous faudra mélanger le fromage frais, avec deux ou trois cuillerées à soupe d'huile d'olive, le zeste de citron râpé, du piment d'Espelette et le trait de jus de citron qui change tout !
- Répartissez la compotée de courgette dans les verrines et pochez un peu de crème par-dessus (soit celle au parmesan, soit celle au fromage frais).
- Servez frais, éventuellement décoré de fleurs de ciboulette.