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Buffet végétarien du vernissage

Pour ce tout premier vernissage, j’avais proposé à Nadège de m’occuper de la nourriture.

Après avoir noirci quelques feuilles que j’ai gentiment disséminées dans toute la maison, dans mon sac, … des idées jetées en vrac au fur et à mesure du temps, de mes lectures, … il a bien fallu choisir et que le buffet végétarien du vernissage soit cohérent.

Côté quantités, on a accueilli, selon Nadège, 60 à 70 personnes.

Bon, ce n’est pas un buffet de mariage, les gens ne sont pas là pour dîner. Mais ça doit pouvoir être OK pour un vin d’honneur ou un apéritif (non dînatoire).

 

J’ai décidé de n’utiliser que des légumes de saison pour la simple raison qu’ils sont meilleurs et que je ne pouvais pas stocker au frais pendant le vernissage, si ce n’est dans des glacières et que je ne voulais prendre aucun risque (sanitaire).

Et puis, je cuisine spontanément plus de légumes qu’autre chose et c’est également l’occasion de montrer qu’un buffet fait uniquement avec des légumes peut être sympa et pas ennuyeux (enfin, j’espère !).

 

recette de gaspacho de pois chiche

 

 

 

J’ai donc choisi de préparer 3 veloutés bien distincts en couleurs et en saveurs.

Un gaspacho de pois chiche, un velouté de carotte cumin-coco et un lait d’amande aux courgettes et au basilic.

 

Puis, une compote de courgettes aux épices, crème de parmesan (une recette de B. Molin je crois ??).

Des cupcakes à la truite fumée et des bouchées moelleuses à la courgette et aux graines de tournesol.

Baga avait préparé ses olives au coulis, toujours aussi bonnes.

 

Nadège avait suggéré des chips et des cacahuètes, ainsi fût fait ou presque, puisque j’ai préféré choisir un mélange de grignotis de Valérie (L’épicerie des chefs – lien à venir – site en construction) qui propose olives, tapenades et plusieurs mélanges de fruits secs, oléagineux, dont la majeure partie provient d’Esprit Gourmand.

 

 

En terme d’organisation, pour ceux et celles que ça intéresse, y penser à J-15, J-14, J-13, J-12, ……..J-1 (!)courses à J-3 (nourriture et contenants, serviettes, …), début des préparations (soupes, compotée de courgette, olives) à J-1 et D-day : finish (cupcakes, crèmes, cakes) et point sur les plats de présentation, piques pour noter le nom des plats, découper les pailles à la bonne taille, installation sur buffet et finalisation du dressage 1h30 à 2,7 personnes (oui, mes filles ont un peu aidé aussi, et Baga beaucoup).

 

 

 

Allons voir les recettes !

 

 

Gaspacho de pois chiche bio 

 

recette de gaspacho de pois chiche

Gaspacho de pois chiche

Type de plat: Soupe
Cuisine: Méditéranéenne
Temps de préparation: 10 minutes
Portions: 2 litres
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Ingrédients

  • 2 gros bols de pois chiche*
  • 3-4 gousses ail frais cuit à la vapeur pendant 2 minutes
  • 1 filet de jus de citron
  • 2 c. à soupe de vinaigre de Xéres
  • QS huile d'olive
  • QS eau
  • QS sel gris de mer
  • QS piment d'Espelette

Instructions

  • Mixer l'ensemble en ajoutant petit à petit de l'eau et de l'huile. Goûter et rectifier l'assaisonnement : sel, piment, jus de citron qui est un formidable exhausteur de goût.
  • Stocker au frais dans des bouteilles.
  • J'ai obtenu quasiment deux litres de gaspacho.

Notes

  • *ayant trempé une nuit, puis cuits une petite heure dans de l'eau avec un morceau d'algue Kombu**
  • **L'algue Kombu permet d'attendrir les pois chiches sans modifier l'assimilation d'une vitamine B comme le fait le bicarbonate de sodium
  • Cette recette peut, bien évidemment, se faire avec des pois chiches en conserve ! 
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recette de lait d'amande aux courgettes et basilic

 

Lait d’amande aux courgettes et basilic (recette en cliquant sur le nom). 

Si jamais vous utilisez un lait d’amande peu fort en goût, il vous faudra ajouter de la purée d’amande pour sentir la saveur de l’amande et velouter cette soupe.

Pour en avoir utilisé plusieurs (même celui considéré comme puissant par Bj..G qui n’a quasiment pas de goût, soit dit en passant), le meilleur reste celui qui est fait à Oraison de la société Perlamande.

Le but est que vous ayez la consistance d’une crème anglaise, et que vous sentiez les trois saveurs, les unes à la suite des autres.

Pour obtenir 2l de lait d’amande aux courgettes, j’ai doublé les quantités de la recette en lien.

 

 

recette de velouté de carottes au cumin et lait de coco

 

 

Velouté de carottes au cumin et coco

 

recette de velouté carotte, cumin et coco

Velouté de carottes, cumin et coco

Type de plat: Soupe
Cuisine: Méditéranéenne
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 20 minutes
Portions: 2 litres
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Ingrédients

  • 6-8 carottes
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d'ail frais
  • 1 boîte de crème de coco 200g
  • 400-500 g d'eau
  • 5 c. à café de bouillon végétal Herbamare
  • QS sel
  • QS piment d'Espelette
  • 1 c. à café de cumin (ou plus)

Instructions

  • Pour ce velouté, j'ai fait cuire les carottes parées quelques minutes à la vapeur douce, je dirais une petite dizaine de minutes, les carottes étaient très dodues. J'ai fait cuire en même temps un oignon jaune et 2 gousses d'ail frais.
  • Ensuite, j'ai mixé le tout avec la crème de coco  et 400-500g d'eau, le bouillon végétal Herbamare, du sel, du piment d'Espelette et du cumin (je commence par 1cc de poudre de cumin, puis j'ajuste).
  • Suivant la consistance obtenue, il faudra rajouter de l'eau et de l'assaisonnement. On doit sentir le cumin, mais il ne doit pas dominer.

Notes

J'ai obtenu également 2l de velouté.
Avec 2l de velouté, on peut préparer environ 160 verrines de 2cl (ne soyez pas étonnés, les matheux, on ne remplit pas à ras bord chaque verrine, donc, c'est possible !!).
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recette de compotée de courgettes, crème de parmesan

 

 

Pour les verrines de courgettes épicées à la crème de parmesan : 

Pour la crème, vous pouvez choisir de la préparer au parmesan ou au fromage frais. Après avoir préparé ces verrines de nombreuses fois, je préfère la version fromage frais. Au goût déjà, mais aussi à la texture qui est plus évidente à pocher sur les légumes. Par ailleurs, la crème au fromage frais apporte plus de peps et de fraîcheur que celle au parmesan. 

recette de compotée de courgette aux épices et crème de parmesan

verrines de courgettes épicées à la crème de parmesan

Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Méditéranéenne
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps total: 45 minutes
Portions: 60
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Ingrédients

Compotée de courgette

  • 10-12 courgettes cuites à la vapeur douce
  • 3 grosses cébettes cuites à la vapeur douce
  • 3-4 gousses d'ail frais
  • QS cumin
  • 1 c. à café de sucre blond
  • 1 trait de jus de citron
  • QS huile d'olive
  • QS sel

Crème au parmesan

  • 200 g de parmesan
  • 2 yaourt de brebis

Crème au fromage frais

  • 400 g fromage frais type Saint Moret
  • QS huile d'olive
  • QS piment d'Espelette
  • QS zeste de citron à la microplane
  • 1 filet de jus de citron pour exhauster le goût.
  • QS huile d'olive

Instructions

  • Commencez par préparer la compotée, c'est ce qui prend le plus de temps. Mixez les courgettes, l'ail et les cébettes de façon à obtenir des morceaux de la taille d'un grain de riz. 
  • Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et ajoutez les légumes mixés, puis, le sucre, le cumin, du sel. Cuisez de façon à compoter l'ensemble.
  • Une fois, cuit, goûtez et ajustez en sel, cumin, ... et ajoutez un généreux filet d'huile d'olive et un trait de jus de citron. Laissez tiédir. 
  • Pour la crème, si vous choisissez de préparer la crème au parmesan, il vous suffit d'égoutter les yaourts (retirer le petit-lait qui est en surface) et de mélanger au parmesan râpé. 
  • Si vous choisissez la crème au fromage frais, il vous faudra mélanger le fromage frais, avec deux ou trois cuillerées à soupe d'huile d'olive, le zeste de citron râpé, du piment d'Espelette et le trait de jus de citron qui change tout ! 
  • Répartissez la compotée de courgette dans les verrines et pochez un peu de crème par-dessus (soit celle au parmesan, soit celle au fromage frais). 
  • Servez frais, éventuellement décoré de fleurs de ciboulette. 
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recette de moelleux à la courgette, pesto et graines de tournesol

 

Les cupcakes à la truite fumée sont une de mes recettes favorites.

Ils ont toujours beaucoup de succès car ils sont très moelleux et très savoureux.

La recette est par ici, mais pour ce qui concerne la crème, je n’y ai pas ajouté d’aneth comme mentionné, je l’ai préparée comme noté ci-dessus, avec du zeste de citron.

Autre changement, je n’ai pas mis de pâte de citron dans les cupcakes.

Que vous dire de plus ? Ah oui, ils sont plus moelleux préparés avec de la farine de riz et de la poudre d’amande. Donc, sans gluten…

Niveau quantité, j’ai multiplié par deux la recette et j’ai obtenu 120 mini cupcakes.

 

 

Les autres petites choses verdâtres étaient des Moelleux aux courgettes, pesto et graines de tournesol. 

Pour 160 mini-moelleux à la courgette, j’ai multiplié par deux la recette suivante :

 

Recette de moelleux à la courgette et peto

Moelleux aux courgettes, pesto et graines de tournesol.

Type de plat: Apéritif
Cuisine: Méditéranéenne
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 30 minutes
Portions: 80 mini moelleux
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Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 75 g de farine de riz complète
  • 75 g de poudre d’amande
  • 45 g d’huile d’olive
  • 75 g de vin
  • 1 c. à café de sel
  • 1/4 c. à café de bicarbonate de sodium
  • 90 g de purée de basilic
  • 190 g d’un pesto basilic-olives assez huileux
  • 2 petites courgettes mixées de la taille d'un grain de riz
  • QS de graines de tournesol

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Préparez la pâte en versant tous les ingrédients (sauf les courgettes et les graines de tournesol) dans un large saladier. 
  • A l'aide d'un large fouet, mélangez jusqu'à ce que la pâte soit belle (ne mélangez pas plus qu'il n'en faut, ce n'est pas une chantilly, dès que la pâte est amalgamée, on arrête). 
  • Ajoutez courgettes et graines de tournesol et donnez un tour de cuillère en bois afin de les incorporer.  
  • Répartissez la pâte dans des mini caissettes de cuisson (vous pouvez parsemer de quelques graines supplémentaires) et cuisez 10 minutes à 180°C. *

Notes

Si vous voulez cuire des cakes plus gros, il vous suffit, bien sûr, d'augmenter le temps de cuisson en fonction de la taille que vous aurez choisie. 
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recette d'olives au coulis de tomate

 

Baga avait préparé ses fameuses olives au coulis de tomate ! La recette est par là, sur le site de Marie Laure.

 

 

Ysé, à qui j’avais confié le petit appareil photo, a immortalisé ces superbes rosesMerci Agnès !

 

Bouquet de roses anciennes d'Agnès

 

 

 

Et le lendemain, nous avons fini le restes dans le jardin, entre amis, les « comme d’hab' », comme dirait Valérie !  

 

On y a ajouté une fournée de petits cakes aux asperges et au chèvre frais (recette à venir), un saucisson acheté au marché de la Vallée rose comme tous les légumes que j’ai utilisé dans ces recettes, les filles avaient apporté du saumon fumé bio, et quelques tartinades de poisson.

 

Quelques bâtonnets de légumes et une ou deux trempouilles improvisées avec les moyens du bord, et nous avons trinqué !

 

 

Tchin ! A la vie, précieuse et fragile, mais à la Vie !

 

 

Amis autour de l'apéro au jardin

 

Plateau de mini cakes aux asperges et chèvre frais sans gluten  Plateau de veloutés glacés

 

 

L’exposition est finie, j’ai décroché les photos lundi 1er juin, mais vous pourrez voir certaines d’entre elles chez Charlemagne dans Fréjus centre et au Jardin de Sébastien (ici lien FB) à Saint Raphaël.

 

affiche d'une exposition de photographies culinaires Vanessa Romano

 

 

 

 

A bientôt, 

Vanessa

 

 

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